新疆烤肉不叫“烤串”， “烧烤”， “烤羊肉”，你还不懂么？新疆的，直接叫：“烤肉”。新疆的烤肉只要盐，孜然，辣椒面。正宗的新疆烤肉，只用两种东西串肉：铁签子、红柳枝子。【铁签子】耐高温，导热好，上炉子一热，从里到外能把肉烤透，烤香！铁签子有三种：木质把手；尾部弯成一个圈圈；把手拧成麻花。【红柳】皮有一种特殊的物质，烤肉的时候会随着温度渗透入肉，烤肉培训费用多少，带着一股清香！

新疆烤肉，拿上签子直接用牙咬下来，偶尔会有讲究一点的小丫头，会拿餐巾纸把签子头擦一擦。

色香味色：烤好的肉串色泽油亮、辣椒面红亮，孜然鲜绿；香：肉香与调料香扑面而来；味：吃到嘴里，肥香，回味无穷。

只要是能烤的，新疆人都会烤着吃。把全羊分解开来，用铁丝做的钎子串起来烧烤，烤肉、烤腰子、烤肠子、烤肝子、烤心、烤肚、烤心官、烤板筋，甚至还有烤蔬菜、烤鱼、烤全驼…在新疆随处都可以见到这样的烤肉摊。

烤羊肉串是最富民族特色的风味小吃，在街头巷尾，在影剧院门前，在集中巴扎上，到处可见摆设在街边路旁的长条形烤炉。烤炉槽内熊熊炭火上，密密地排放一串串鲜嫩羊肉，烤肉培训学习正宗技术，咝咝地冒油，香味四溢，浓香扑鼻，再加上招徕顾客的叫卖声，边塞风情。
烤羊肉串必须用烤炉，一般炉长1.5米左右，搬运拆卸方便，不仅可供大型宴客使用，塔城地区烤肉培训，还可在外出野餐效游时使用，烤炉下部和两侧都是封闭的槽箱，中间夹一层风板（厚铁皮的炉条）组成。

槽内放置炭火，上面摆放烤羊肉。据说正宗的烤肉串是用木炭火烤制 ，不过多用无烟煤。烤羊肉串忌明火，无烟煤火极好控制，很受匠人欢迎。

烤羊肉新疆人一般简称为烤肉，维吾尔语音译：卡瓦普。历史悠久的烤羊是新疆菜的一大名馔，其风味可以同北京烤鸭相媲美。之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。新疆人制作的羊肉好吃是出了名的，口感滑嫩并且没有膻味，食之爽口也不用担心上火。烤羊肉可以说是风靡全国的一种新疆传统小吃，正宗的烤羊肉是在秘制的烤肉槽上烤炙，秘制烤肉培训教学，用无烟煤作燃料。烤肉很大气，首先将净肉剔下来，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，将它们疏密均匀地排放在燃着的无烟煤的槽形铁皮烤肉炉子上，左手握着铁钎不停地在煤火上翻烤，右手娴熟地撒上精盐、辣椒面、孜然粉等佐料，数分钟即熟。其色焦黄、油亮。瘦肉入口香嫩，肥肉外脆而焦，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，鲜嫩可口。

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