烧成后的釉色复杂多变，归纳起来，可划分为黑色釉、兔毫釉、鹧鸪斑釉（又称油滴釉）、曜变釉和杂色釉五种类型。其间，南平鹧鸪盏，黑釉、兔毫、鹧鸪斑、曜变同属黑色釉类，差异在于后三者为“窑变”黑釉。

类别一：黑釉

黑釉是建窑黑瓷较典型的釉色，黑釉又称为“乌金釉”或“绀黑釉”。漆黑如漆，外表十分亮光，釉水润泽。“绀黑”一词在宋代蔡襄的《茶录》中已有记载；“建安所造者，绀黑，纹如兔毫，......。”

乌金釉

釉药以氧化铁和氧化锰为呈色，釉面有的漆黑如漆，有的则是黑中泛青，上品者釉面肥厚温润，鹧鸪盏图片，部分黑釉盏乃至可见釉层流动产生的丝丝纹理。

类别二：兔毫釉

兔毫是建窑最典型的且产值大的产品，致使人们常常习气以“兔毫盏”作为建盏的代名词。所谓“兔毫”，就是在黑色的底釉中透分出均匀细密的丝状条文，形如兔子身上的毫毛。兔毫形状既有长、短之分，粗、细之别，色彩还有金黄色、银白色等改变，俗称“金兔毫”、“银兔毫”等。

类别三：鹧鸪斑

“鹧鸪斑”一词在宋代文献中常有呈现，如：北宋初年陶谷《清异录》中记载：“闽中造盏，斑纹类鹧鸪斑驳，点试茶家珍之”，由此可见鹧鸪斑的宝贵程度。鹧鸪斑，又称油滴釉。

油滴釉外表遍及大小不一的具有金属光泽斑驳，小的如针尖般，大的直径达1厘米，色泽呈金色或银白色。如若水面上漂浮的油滴，故日本将其形象地称为“油滴”。

兔毫釉

金兔毫

兔毫是建窑最为典型且产值大的产品，以致人们常将“兔毫盏”作为建盏的代名词。兔毫，是黑色的底釉中分出一根根细密的丝状条纹，形如兔子身上的毫毛。

兔毫纹的形状有长、有短，有粗、有细，三色鹧鸪盏，色彩也有金兔毫、银兔毫、黄兔毫、青兔毫等多种类别。

黄兔毫

灰白兔毫

银兔毫

（因为毫纹未显着拉长，或可称为鹧鸪斑）

极稀有的彩兔毫

宋代建盏·发纤秾于简古，寄至味于澹泊

两宋是建盏文明的鼎盛时期。国君宋徽宗对建盏甚是喜爱，并在茶学专著《大观茶论》中提出

「盏色贵青黑，玉毫条达者为上」

这是皇帝钦定的兔毫盏评判标准。无独有偶，朝中高官，文士名人亦不惜以诗文歌颂建茶、建盏。

从很多历史文献中能够看出，宋代对建盏的推重是与茶共生，老少皆宜，上下一心的。彼时建盏最经典的器形为束口，最有代表性的釉色为兔毫。

宋代的审美哲学，有如苏轼所言

「发纤秾于简古，寄至味于澹泊」

宋人崇尚于天然精约中，发散无尽之美。建盏就是宋式极简的印证之一。至于明清，宋建窑鹧鸪盏，审美思潮则有较大改变。直至今天，简古富贵各花入各眼，审美已然多元。

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