2．生虾皮的加工方法

　　 原料处理基本上同熟虾皮，其鲜度要求高，而且虾体要大和整齐。将处理干净的鲜虾沥水后薄薄地撒在席子上，待四成干时进行翻动，晒到九成干时即可收藏。加工生虾一定要选择晴朗干燥的天气进行，温度较高的阴天易把虾皮晒臭。生虾皮的出品率一般在20%左右。

　　 3．虾皮的质量要求

　　 熟虾皮以呈黄白色为佳，虾粒大小均匀、完整，干度适宜（用手抓一把，张开手后虾皮能自动散开，把虾皮撒在地板上虾皮可以弹起），无杂质，咸淡适中，具有鲜美的口感。生虾皮呈白色或淡黄色，虾粒较大，整洁无杂质，干度适中，闻起来具有生虾皮特有的清鲜味。

　　 4．虾皮的储藏保鲜

　　 虾皮含水量较高，储藏时间不宜太长，尤其在高温季节往往易发霉变质，短时间保存时可以密封不使其吸潮；长时间保存时必须存放在冷库或冰箱中，否则即使密封较好，高温季节在常温下也易发霉变质。

食用虾皮的注意事项

说起虾皮，有人认为虾皮是鲜虾小时候的模样，其实不然，虾皮是海产小毛虾经过煮熟、晒干等工序加工制成的食品，生活中虾皮经常用于各种菜肴、和汤类提味增鲜，它是菜肴中不可缺少的调味品之一，可是吃虾皮之前，这一步坚决不能少。哪一步呢？就是清洗，因为虾皮在制作的过程中，容易导致其盐含量较高，据悉：一把虾皮中钠的含量约1264毫克，相当于3.2克的盐，《中国居民膳食指南》中推荐每天盐的摄入量不宜超过六克，所以吃虾皮要注意盐的量。吃虾皮之前一定要清洗或者浸泡，具体的做法：用清水洗几遍，随后再焯一下，这样可以在一定程度上减少盐的含量。或者在日光下直接暴晒三到六小时，这种做法可以改一定程度上，减少可能存在的一些有害物质，能够达到减少有害物等目的，这样做还可以减少虾皮中的细沙，以及虾皮本身的一些不好的气味，比如氨化后刺鼻子的气味，可以让做出的菜肴鲜而不腥。需要注意的是，虾皮在水中泡的时间不能超过二十分钟，因为虾皮个小皮薄泡太久，一些水溶性的营养物质也会流失。此外是虾皮建议切碎磨细为好，虾皮包邮，因为人的牙齿没法彻底的将虾皮彻底嚼碎，再胃里受到胃酸的作用，一些营养素不能完全释放，所以吃之前应该尽量将其切碎，煮汤、凉拌都可以，需要提醒的是：添加虾皮后以后就不要再加盐和味精，以免摄入量过多。

如何用虾皮制作天然味精

首先挑选虾皮

1、辨别好虾皮的颜色：新鲜的虾皮，它的颜色是天然的、透明的，有一点琥珀色；变质的虾，通体是红颜色的，不能要。或者发白的虾皮也是不好的。

2、摸一摸虾皮：虾皮越干爽的越好，不能太潮，太潮会增加虾皮的斤两，还会让虾皮难以保存。在摸虾皮时不要让售货员看到，否则会不愿意的。

3、尝一尝虾皮：一般虾皮可以试吃的，尝尝虾皮咸度怎样，很咸的不要，那样的虾皮放盐过多，吃多了对人身体不好。一般稍微有些咸味的虾皮比较好。

制作步奏

热锅后干炒虾皮（不用下油），炒至干燥，关火后，继续翻炒，让温度慢慢降下来，并且保持干燥状态，最后盛出放凉。

为了方便日后保存，要烘干虾皮后才能研磨成细粉。

用擀面杖把虾皮碾成细粉。

研磨后的虾皮粉质细腻，只要动动手，一道天然味精就完成啦！

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