五行蔬菜汤的功效可以有效地防治维生素B2缺乏症。五行蔬菜汤能减少体内乳酸堆积，治疗神经衰弱，消除疲劳。五行蔬菜汤还能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。
五行蔬菜汤有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。