如何寻找一家好的牛油火锅底料加工厂

    在特色餐饮业中，火锅发展势头良好，也可见市场上有各种火锅加盟店。对于品牌火锅来说，随着业务规模的不断扩大，他们开始担心基材加工的问题。业务规模相对较小，主要由我们自己解决。但是，规模扩张后，自身研发的基板效率跟不上企业的需求。为此，我们得找一家专业的食品厂帮忙。那么，重庆牛油火锅底料，重庆哪家是更好的牛油火锅底料代工厂家，牛油火锅底料，要想找到一家好的牛油火锅底料代工厂家，应该具备哪些条件呢？

    一、建立了先进的底料加工生产线。该厂已投资数万元引进自动化生产线。底料按比例配料后，经多道工序加工，一次成型。生产车间采用无公害空间设计标准。90%以上的操作步骤是自动化的，以确保底料产品不受污染。重庆牛油火锅底料加工厂哪家好？

    二、底料的配比是自动的。底料配比设定后，利用机器自动匹配底料，保证所有底料的口感和配比一致。

    三、选用优等原料，不含添加剂和有毒物质，提高了底材的安全系数。

    在专业食品工厂的帮助下，品牌火锅店再也不用担心业务扩张带来的底层物资供应问题。全自动封闭式牛油火锅底料代用加工模式，也保证了底料的纯度和安全性。从市场的角度看，有很多食品厂提供以底料代加工的服务，但从食品厂的综合实力来看，差距很大。对于品牌火锅店的顾客来说，不应该追求底料加工业务的低成本，这不利于火锅店的长远发展，而应该考虑底料的质量。

关于重庆牛油火锅底料制作之炒制介绍

    1. 炼油：锅中倒入生菜油，油温烧制至8成热（240-250度左右）关火，静置冷却（这一步是为了炼熟菜油去杂味、留香味，不可省略）；

    2. 待菜油静置冷却至100度以下时，加入牛油，油温烧至四成热120度，将备好的香菜、大葱、姜片入锅炸干变黄，捞出不要；

    3. 待油温升至五成热（150度） ，放入姜末、蒜末（需注意溅起的油花）缓缓加入，不停搅拌，炸至姜末蒜末有些变黄；

    4. 再放入豆瓣，从锅边缓缓加入，中大火不停翻炒，待水汽大量蒸发，炒出香味；

    5. 下糍粑海椒（分两次加入，放入时，也需要从锅边缓缓加入），首先放入开中大火炒制，约十分钟左右，第二次放入剩余的糍粑辣椒继续炒制，注意控制火候，此后炒制过程油温控制在110度左右。

    6、在第二次放入糍粑海椒炒制10分钟后放入冰糖， 再炒制10分钟后放入花椒和豆豉，然后再炒制10分钟后放入香料碎，紧接着倒入白酒，中小火不停推炒20钟左右，此时锅中油料已呈暗深红色，后关火。

    7. 关火后，静置一小时，待无明显热气，盖上盖让炒好的底料静置发酵至少24小时后才能使用，发酵48小时以上效果更佳。

牛油老火锅底料怎样做才好吃？可以做好这4步

    近年来，火锅店的发展趋势一直很好，但并非所有火锅店都在蓬勃发展，也有许多都关门大吉了。火锅店生意不好的原因很多。店位偏，价格高，服务不好，环境差等等，这些可能导致消费者不选择您的火锅店。但是更关键的问题还是火锅的味道。为什么有些火锅店的火锅它不香？关于好吃的牛油老火锅底料要怎样做才好吃？

牛油老火锅底料怎样做才好吃？做好这4步，家里也可以做出火锅店的味道。有许多因素会影响牛油老火锅底料的质量。小编总结了以下四个原因：

    1.牛油老火锅底料原料的来源和季节性。只有好的原材料才能生产出好的底料。火锅底料的原料主要是农副产品。季节性很强。因此，严格控制原材料采购质量非常重要。

    2.火锅原料比例问题。牛油火锅底料需要多种原材料。我们需要根据配方进行称量和混合，并严格按照配方进行制作，以使火锅的味道达到理想的效果。香料成分不同，香气也不同。香料之间会发生相互作用。混合一些香料后，它们会产生协同作用并提高其效果；有些香料可能会相互混合抵消或削弱了其原有性能。

    3.放料的时间顺序。牛油老火锅底料的制作过程特别有讲究，底料的炒到什么程度放什么原料效果才更好。当我们炒底料时，放油，豆瓣，芝麻辣椒，白酒，冰糖等的顺序是不能错的，香料的香气是易挥发的，且香气的挥发时间是不同的。且香时间越长的，温度越高，香味的损失就越多，如孜然，香叶，香茅草等，而八角，桂皮等呈香慢的就应放在首位。

    4.火锅原料的处理。在炒底料之前，砖块牛油火锅底料，需要对许多原材料进行预处理。

    综上所述，火锅是否美味与原料本身，配料，预处理和制作过程是息息相关的。对厨师的水平（包括经验，专业知识，责任感等）非常重要。

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