凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

   凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。

一．一次性收费，时间不限，全天实践操作，学会为止

二．品种：红油猪头肉，红油耳片，飘香木耳，姜汁豇豆，香油苦瓜，烧椒茄子，泡椒猪耳，拌折耳根，活捉凤尾，串椒鸡块，糖醋黄瓜，夫妻肺片，拌银针，灌水鸡，飘香素鸡，拌兔丁、拌猪肝。
赠送：凉拌土豆丝，凉拌三丝，青椒皮蛋，凉皮，凉面，凉粉调味。 

三．培训内容：

1.学会材料认识及选用。

3.学会凉拌红油的制作。

4.学会菜品的加工处理。

5.学会各种菜品味型制作。

6.学会成品的装盘。

7.学会材料的保管。