铁板烤鸭肠操作流程

1）选材    鸭肠一定要选择品质好的，那么如何选择鸭肠呢?

好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物；选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，粘液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购。

2)腌制、卤制、穿串   将选择好的鸭肠加入葱、姜、蒜、料酒等搅拌均匀放在0度左右的车间进行腌制12个小时左右。然后卤至8分熟。将卤制好的鸭肠穿好之后立即放入零下18度的冷酷迅速冷冻。

3）铁板烤   提前将鸭肠解冻。铁板加热后放上少许大豆油，然后将鸭场平铺在铁板上。一手持竹签，一手持压产，反复按压煎炸鸭肠，等鸭肠煎烤到烟气升起时，均匀撒上调料，让鸭肠的肉香与撒料香气充分融合释放，等闻到浓郁的撒料香气时即可（一般加热2分钟左右即可）