厂商：环速（上海）食品科技有限公司

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商品详情描述

熟食品真空冷却机采用进口元器件组成。熟食品真空冷却机在食品快速降温过程的中避免了产品的细菌污染，同时也颠覆了食品加工工艺流程，使食品符合卫生标准，符合新食品安全法规定，利国利民。

目前工业卤猪蹄生产的冷却环节，大多采用的方式为冷库冷却，真空预冷（非控菌式）。这两种方式冷却时间长，食品表面温度与中心温差大，冷却后细菌及尘埃附着于食品表面，极易导致微生物超标问题。卤猪蹄在20℃-50℃放置时间越长，其生物发酵和细菌繁殖速度越快，以致产品产生严重的细菌差别问题，缩短食品的保质期。
高质量熟食品真空冷却机厂家将卤猪蹄却到常温仅需8-15分钟，10-25分钟降到10℃，生产效率高，避免了在细菌快速繁殖温度带的长时间放置；熟食品真空冷却机冷却均匀，食品中心和表面温度一致，保证了熟食制品的品相和口感；由于熟食品真空冷却机在工作过程中不需要介质，是自身冷却的过程，因此没有系统与环境之间的热传递，与传统冷库相比耗能大幅降低，运行成本少。鲜食预冷机厂家充分考虑到容易滋生细菌的环节，注重产品细节的设计，工作管路的自动灭菌系统，通过蒸汽对连接箱体管路进行灭菌，避免管路中细菌进入箱体污染产品；机箱顶部采用173°倾斜式设计，防止食品加工过程中的二次污染；管路的无缝焊接技术，避免微生物超标。

熟食品真空冷却机主要应用的范围主食类：米饭、面条、馒头、玉米、饺子、寿司、蜜饯等；家禽类：蒸煮鸡鸭、烧烤鸡鸭、盐水鹅等；卤猪蹄类：蒸煮猪、牛、羊、兔肉等；鱼虾类：河鱼、海鱼、贝、虾、蟹等；油炸类：油炸食品、炸丸子等；盒饭类：月饼、卤猪蹄、面包等；馅料类：月饼馅、汤圆馅、调理食品等。对于水分渗透性高的食品，如饭菜，也可以采用这种方式，由于蔬菜的结构疏松，水分蒸发更为迅速。真空冷却的失水一般在3-5%左右，不会引起影响外观的无新鲜感现象。
熟食品真空冷却机工作原理：真空状态下水的沸点是0这是熟食品真空冷却机的基础原理。水在标准大气压力下，100℃沸腾，随着压力下降，沸点也随之降低，因此在真空状态下水的0沸点，使得蒸发更快，蒸发吸热带走大量的热，熟食品真空冷却机使卤猪蹄和菜肴的温度迅速降低。

项目			单位	型号
				ZKL-150
设备本体	标准处理量		kg/批	150
	冷却终温为25℃每批次用时		min	8-14
	冷却终温为15℃每批次用时		min	10-18
	冷却终温为10℃每批次用时		min	16-29
	最大工作尺寸（深×宽×高）		mm	938×755×1692
	外形尺寸（深×宽×高）		mm	1240×3038×2266
	开门型式		—	悬挂式推拉门
	电源		—	三相五线制 AC380V 50Hz
	设备功率（50Hz）		kW	2.75
	门开关方式		—	单开门
	设备净重		kg	1500
	底座面积		mm x mm	980 x 890
清洗方式	设备内表面		—	直接水洗
	设备外表面		—	直接水洗
接口尺寸	设备本体	真空泵进水口	—	DN20内丝
		真空泵排水口	—	φ32卡箍接头/φ32皮管接头
		冷却水进口	—	DN50突面法兰
		冷却水出口	—	DN50突面法兰
		蒸汽进口	—	DN20内丝
外围供给	冷却水水温		℃	5-40根据物料冷却温度不同
	冷却水流量		m3/h	≥20
	真空泵工作液供给量		m3/h	0.1-0.3
	蒸汽压力		Mpa	0.2-0.3
	蒸汽供给量		kg/h	60-120
外围设备（选配）	智能冷水机组		—	ZL-25

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