【产品介绍】

  ● 品名：谷氨酰胺转氨酶（TG酶）

  ● 来源：从茂原链轮丝菌中发酵提取，经微超滤、冷冻干燥精制而得的天然生物酶

  ● 类型：蛋白质酰基转移酶，能催化动植物蛋白粘合重组，改善蛋白质的结构和功能

  ● 性状：粉末（白色或乳白色粉末）

  ● 优势：不同蛋白有针对性配方，粘合效果好，能适应较低温度。

  ● 酶活：100～160 U/g（不同用途有专用配方）

  ● pH范围：有效范围（5.0～8.0），适宜范围（6.0～7.0）

  ● 温度范围：有效范围（5～57℃），适宜范围（45～52℃）

【应用领域】

  ● 肉类粘合——常用于瘦肉与肥肉粘合，肥牛、肥羊肉卷的加工

  ● 牛排加工——可用于牛肉块粘合，重组牛排，杜绝边角料浪费

  ● 热狗火腿肠——可将肉类蛋白和植物蛋白相粘合，生产热狗及火腿肠

  ● 鱼丸虾丸——可用于鱼糜虾糜加工成鱼丸虾丸

  ● 面制品加工——面粉中加入TG酶可起到增筋的作用

  ● 食品改良——可用食品加工中的改良剂，如增稠、提高稳定性、促凝等

  ● 乳制品加工——替代酸奶中的稳定剂提高凝结度，增加奶酪出品率

【包装及贮存】

包装：（1）固体粉末：铝塑袋包装，1kg/袋×10或20kg/箱；25kg/袋×25kg/桶。

贮存：密封、避光、低温储存（适宜温度0-4℃）

      保质期参考：（1）固体粉末：4℃密封24个月，15℃密封18个月，室温密封12个月。