客家米粉完全是由手工擀制而成，具体的制作过程如下：大米经过浸泡，搅碎至彻底的糊状，再将米糊滤水
制干燥状态，在经过压榨出丝丝条装，也就是米粉的雏形，此时米粉还是湿的，用山泉水浸洗掉外部的黏糊物质，再将米粉上架，放到自然的阳

光下曝晒，直至米粉变脆才变成我们成品可以上市销售的米粉，也就是粉干，因为它是干的所以粉干这个名字还是比较贴切的。

长汀米粉怎么煮
用料：主料：长汀米粉250克辅料：红萝卜少许
香菇数朵
虾米50克
猪肉50克
水4杯碎米芽菜少许、调料酱油2大匙、香油少许、蒜泥1匙 
胡椒粉1小匙做法：1.米粉先泡软，香菇、猪肉及红萝卜切丝备用。2.起油锅，将香菇、虾米爆香，加入猪肉丝、红萝卜丝及调味料(蒜末除外)一


起拌炒，再加4杯水继续煮开。3.将泡好的米粉放入汤汁中拌炒，使其均匀上色，约10分钟后改小火炒至水份收干即可起锅。4.食用时，撒些芽菜


，再淋上少许卤汁及蒜末即可。