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    有如斯申明远扬的冰酒，出产冰酒的酒庄也就成了爱酒者不可错过的地方。安大略省的尼亚加拉半岛地区共分布着54家酒庄，你不仅可以在这里品酒和参观葡萄园，还可以直接把物美价廉的酒带回去或自用或馈赠。赏识完壮观出产冰酒对天气要求很苛刻，夏天必需酷热，冬天必需寒冷。在全世界范围内所有葡萄酒的出产基地，只有安大略拥有极严寒的冬天，以确保在大多数年份可以酿造冰酒。目前在安大略有70个冰酒的出产商。 　　冰酒的产生是无意偶然天成的。因其对天气的要求很高，目前世界上只有加拿大、德国和奥地利三个国家的个别地区能够在天然前提下出产出酿制冰酒的冰葡萄。在这些地方，冰酒已成为他们一张刺眼的手刺。 　　的尼亚加拉大瀑布，沿尼亚加拉半岛驱车而行，可以很利便地去造访这些酒庄。这其中，Chateau Des Charmes是名气和规模最大的一家，酒庄主人Paul Bosc先生的祖辈都是法国的葡萄园主，自1978年移民到此地开始，他将全部精力投入到葡萄种植和葡萄酒酿造上。祖传的法国式葡萄种植技术加上近30年的不断钻研，使得今天的Chateau Des Charmes酒庄，不管在规模和品质上。都代表这个地区的最高水准。酒庄大厅楼梯旁的墙上被各种奖状证书挂满，其中良多都大有名头，可以用拿奖拿得手软来形容这家酒庄。 　　酒庄大厅的门外，是一望无际的葡萄园，不同品种的葡萄按区域划分，其中最多确当然是雷司令(Riesling)，它是最适合酿造冰酒的葡萄品种。在收成的时候，大串大串的葡萄有的挂在藤上，有的刚刚被摘下，放在旁边的筐中。烈日下的自葡萄显得晶莹剔透，像珍珠般泛着光泽。这些葡萄大部门用来酿造普通的葡萄酒，而用来出产冰酒的葡萄采摘和分选过程要复杂很多。 　　葡萄成熟后，它们继承留在葡萄藤上，并要仔细罩上一层保护网，这是防止不小心造成的脱落和小乌的偷吃，直到霜冻来临。经由零下8℃的低温，葡萄因急冻迅速脱水而留存了糖分，再一颗颗地精心采摘分选，得到适合酿造冰酒的葡萄。这一切，都要在严寒的夜间，完全由人工完成。之后经由榨汁、沉淀、提炼、发酵、装桶等一系列复杂而漫长的过程，最好的冰酒便诞生出来。375毫升一瓶冰酒，要用8公斤以上的葡萄。 　　浓缩葡萄汁的产量只有正常产量的五分之一，这也是为何冰滔价格昂贵的原因。 　　上述过程参观者多数无法看到，但酒庄大厅中的品酒室却是毫不可错过的地方。维达尔和雷司令酿造的冰酒随你的到来而被开启，琥珀色的酒倒在高脚羽觞中，按不同的品种一字排开，刚站到跟前，就隐约闻到香气了。举起羽觞，将鼻子探到杯口，深吸一口，芬芳的气味充斥着整个昧蕾，一大口酒已经进进口中，浓厚的甜混合着蕴涵多种生果气味的香混合着，仿佛在口中绽放。 　　但又带着极真个冷冽气味。此时你便会明白为什么闻名葡萄酒作家罗宾逊夫人要那样形容：真正的冰酒就像嘴里含了一口最纯净葡萄汁的同时，脸上又挨了一巴掌。 本文链接：http://www.ybzhiye.cn/News/diaojiuzhishi/201304233474.html重庆花式调酒师培训学校
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