徐州辣妈餐饮
花生冰激凌
主料：淡奶油
辅料：鸡蛋黄、牛奶
调料：花生酱、白砂糖
1．细砂糖倒入牛奶中，小火煮至糖溶化
2．加入花生酱，搅拌均匀
3．将蛋黄倒入步骤（2）中，搅拌均匀，待温度降低
4．将淡奶油打至6成发
5．将打发的淡奶与降温的花生蛋黄液混合均匀
6．倒入容器中，放入冰箱冷冻四小时以上至冻住，过程中每隔40分钟-1小时需取出搅拌

徐州辣妈餐饮

奶油冰激凌小技巧

1．一定是新鲜的生蛋黄
2，淡奶油不容易储存 自制冰激凌，且开启后要迅速用完
3．多次搅拌是为了让冰激凌口感更好，并且不容易有冰晶产生
4．装冰激凌的容器建议用浅一些或者小一些的容易冻住并且好搅拌
5．搅拌时用电动搅拌器搅拌方便省力一些

6．全脂牛奶可以用全脂奶粉冲泡成奶凉后使用

冰激凌的做法——徐州辣妈餐饮培训中心

1.果珍煮开。2.鸡蛋黄两个打入容器中。3.将果珍呈线形倒入鸡蛋黄中 冰激凌蛋糕，一边倒，一边搅拌好。4.冷却后，倒入淡奶油和少许白糖调味。5.搅拌好。6.放冰箱冷冻一个小时后，放冷冻好的冰淇淋机搅拌20分钟。7.做手指饼，蛋白分次加入白糖打至硬性发泡。8.蛋黄搅拌散开。9.将蛋白和蛋黄分两次搅拌好，要自下而上搅拌均匀。10.再加入过筛好的面粉。11.自下而上搅拌均匀。12.用圆口花嘴装入挤花袋，挤成手指形状 冰激凌，上面撒糖粉，然后预热烤箱，烤箱175度预热好后，撒一层糖粉，烤箱175度20分钟左右上色即可。13.将模具底部放一层冰淇淋。14.再放手指饼。15.再放冰淇淋，最后放一层手指饼，放冰箱冷冻至硬取出。

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