凉皮的烹饪技巧——徐州辣妈餐饮培训中心

1、面揉成团，一定要醒一会 大刀凉皮调料，使面筋生成；

2、用了高筋粉，最后的面筋成团，中筋粉的话会有些细碎的面块，过滤后对成品倒是影响不大；

3、洗面浆的过程，要反复多次，直至最后剩下面筋部分；

4、洗干净的面筋可以用来做菜，也可以直接蒸熟了放进凉皮里，内部有孔洞组织，入口有嚼劲说明洗干净了；

5、洗出的面浆水要充分沉淀后使用；

6、直接将浓面浆倒入平盘，也可以在平盘上刷一层薄薄的油，然后再倒入面浆；

7、面浆的量自行调节，不要过多也不要过少；

8、凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬；

9、如果跟我一样，用水冲的方式揭凉皮，那么取下后可以放入纯净水中再洗一下，保持凉皮的洁净；

10、做好的凉皮与凉皮之间也要刷油，以免粘合在一起；

11、辣椒油中，可以加些芝麻，更香；

12、喜欢蒜的，可以在凉皮中加少许蒜泥；

徐州辣妈餐饮培训中心

 

1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加 凉皮调料程序，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀 徐州凉皮调料，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。 失传。

 

凉皮的烹饪技巧——徐州辣妈餐饮培训中心

1、面揉成团，一定要醒一会，使面筋生成；

2、用了高筋粉，最后的面筋成团 凉皮调料，中筋粉的话会有些细碎的面块，过滤后对成品倒是影响不大；

3、洗面浆的过程，要反复多次，直至最后剩下面筋部分；

4、洗干净的面筋可以用来做菜，也可以直接蒸熟了放进凉皮里，内部有孔洞组织，入口有嚼劲说明洗干净了；

5、洗出的面浆水要充分沉淀后使用；

6、直接将浓面浆倒入平盘，也可以在平盘上刷一层薄薄的油，然后再倒入面浆；

7、面浆的量自行调节，不要过多也不要过少；

8、凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬；

9、如果跟我一样，用水冲的方式揭凉皮，那么取下后可以放入纯净水中再洗一下，保持凉皮的洁净；

10、做好的凉皮与凉皮之间也要刷油，以免粘合在一起；

11、辣椒油中，可以加些芝麻，更香；

12、喜欢蒜的，可以在凉皮中加少许蒜泥；

辣妈餐饮(图)|凉皮调料水|凉皮调料由徐州辣妈餐饮培训中心提供。徐州辣妈餐饮培训中心（lamacy.com）是一家专业从事“凉皮,各种炒饭,营养盖浇饭,江南水面,靓丽茶饮，花式冰淇淋”的公司。自成立以来，我们坚持以“诚信为本，稳健经营”的方针，勇于参与市场的良性竞争，使“辣妈凉皮,各种炒饭,营养盖浇饭,江南水面,靓丽茶饮，花式冰淇”品牌拥有良好口碑。我们坚持“服务第一，用户至上”的原则，使辣妈餐饮在宾馆、餐饮中赢得了众的客户的信任，树立了良好的企业形象。 特别说明：本信息的图片和资料仅供参考，欢迎联系我们索取最准确的资料，谢谢！