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豆腐皮
豆腐皮是半脱水制品,是一种特色传统豆制品,休闲豆干,属于豆腐的派生食品。豆腐皮曾是上贡皇家的食品。豆腐皮豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高。 豆腐皮是半脱水制品,属于豆腐的派生食品。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,杭州豆干,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高。 一般人皆可食用。老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。优质豆腐皮呈均匀一致的白色或淡黄色,有光泽,富有韧性,软硬适度,薄厚度均匀一致,不黏手,无杂质,具有豆腐丝固有的清香味。豆腐皮多凉拌食用,常用来代替面皮。
五香豆腐干的制作方法
原料配方: 白豆腐1千克花椒面5克盐20克生姜粉5克小茴香2.5克陈皮粉5克八角粉4克山柰粉2.5克桂皮粉2.5克
制作方法:
1.把豆腐坯子置案上,将盐、香料等均匀地撒在豆腐上,卤豆干做法,再将豆腐切成5厘米见方的小块,按每10个重叠堆放2小时左右,让其入味。
2.将入味的豆腐辅到有孔格的篾竹编里,卤豆干,放在灶膛上,点燃锯木面徐徐熏炕,直到水分收干呈金黄色即成。
产品特点: 五香,柔韧,味浓,宜佐酒。