非油炸豆腐干卤制的工艺要求

卤制效果

豆腐干卤制效果的鉴定有两个方面，五香豆干做法，一是产品的外观表象，二是口感口味的鉴定。卤制后的豆腐干不能有块形上的明显改变，不糟不烂，不能有破碎或弯曲折叠不开的现象。口感上要有嚼劲，口味上要有产品标准要求上特点，含水量适中，符合产品理化指标的要求。

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