由于食用菌一般水分含量高，营养丰富，食用菌养殖，质地柔嫩，生理生化活动强烈，因此收获后如不及时销售和加工，就会受到

严重影响，造成较大的经济损失。通过对食用菌进行保鲜，能保持鲜品的风味基本不变，食用菌价格，并限度地保存它的营

养价值，下面就为大家介绍食用菌保鲜妙法：

1 、速冻保鲜法 。此法适宜平菇等食用菌保鲜。鲜菇采收后，先用剪、刀分成单个子实体，并漂洗干净，按菇体大

小、老嫩分放。然后用大锅加水烧开后放入洗净的鲜菇。鲜菇加入量为开水量的20％--30％，用漏勺或铲子顺一个方

向搅动，至平菇发软时翻动，锅开后捞出置入盛冷水的大缸中，冷却后捞入筛内沥水，按1千克或0．50千克装入相应

大小的塑料食品袋中密封。最后，将菇装入食品箱中，置入冷库(温度为-18℃左右)中即可，须出售或深加工时

可随时取出。

2 低温保鲜法。 此法适宜草菇等食用菌保鲜。当草菇有6--7成成熟及时采收装运。草菇运输装载箱一般用40厘米高

左右的木箱或塑料箱，下部垫5厘米厚一层碎冰块，食用菌，盖上塑料膜，膜上放约20厘米厚的鲜草菇，再盖上塑料膜，膜上

再铺一层碎冰块。然后一箱一箱垒起来装车运输。也可用高25厘米的纸箱包装，即刻送入带制冷器的冷冻车，降温到

14℃左右。以上两法可使草菇贮存期延长3--4倍，而且开伞现象明显减少。

3 降温保鲜法。 此法适宜香菇等食用菌保鲜。即将鲜菇装进30微米厚的塑料袋中，在1℃的环境中贮藏，保鲜期可达

18天；6℃时可达13--14天；15℃时为5天。

4 气调保鲜法。 此法适宜蘑菇等食用菌保鲜。用硅橡胶膜做成气体交换窗，镶嵌在塑料袋的侧壁上，用来贮藏保鲜

蘑菇，3--5天内效果显著。将刚采收的鲜菇去除菇脚上的泥沙等杂物后，装进木箱中，食用菌养殖厂家，装菇的厚度以30--35厘米为宜

，装好后密封箱口，在18--20℃的环境中保存，保鲜效果理想。

      蘑菇出菇阶段常会出现小菇萎缩、变黄而死亡，主要原因有如下几个方面：

　　1、持续高温出菇阶段气温高于23℃连续3天以上，菌蕾生长受到了温度的抑制，有利于菌丝的生长发育，从而使

营养产生逆向输送，导至菌蕾既无营养也无水分而死亡。因此，出菇以后仍需有抗高温的准备，如采用南面搭荫棚，

菇房屋面喷水，或用冰块降温以及适当推迟堆料，避开高温等措施。

　　2、养分不足培养料没有足够营养供给，如堆料中氮源不足，特别是缺少粪肥，碳氮比失调，堆积培养料嫌氧发

酵，培养料薄而少，营养不足，或秋菇养分已耗尽致使春菇夭折。因此，要求优质料、发好酵、翻好料，提倡厚料栽

培等以提供充足的养分。

　　3、菇房或菇棚通风不良菇房郁闷，长时间通风不良，特别是出菇阶段，子实体代谢旺盛，如关窗调水引起高温

高湿使大批子实体死亡。

　　4、水分管理不当子实体不同的生长发育期对水分的要求是不同的。菌层缺水、覆土层没有足够的水分供应也会

造成幼蕾死亡，或用水不清洁、长期喷过头水也会引起死亡。

　　5、渗透压太高多次用食盐水会增加渗透压，使菌蕾失去水分而死亡。

　　6、虫害孳生危害严重时会吃光菌丝，使菌蕾成批死亡。

　　7、滥用农药出菇期间使用农药，须按要求稀释正确。随意增加农药浓度会产生药害。禁止使用含有石化类乳化

剂的农药。

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