食用菌加工有出路

      食用菌在我国农业中仅次于种植业、养殖业之后，被称为“第三农业”。随着其国内外市场的身价不断提高，一些地区已将它列为“菜篮子工程”或创汇农业和“农村脱贫致富”项目。近两年全国经营食用菌的专业市场己知的就有27家，分布于16个省市自治区，食用菌物资，我国已进入一个食用菌发展时期。各生产区的香菇库存量都有不同程度增加，价格比旺销的前几年下降20%—40%左右。一些专家和商家在总结国内外成功的经验后认为，开拓市场，实施食用菌的深加工是一条重要途径，其理由是：

   一、保鲜贮藏，有利于延缓产品销售期。刚上市的鲜香菇、蘑菇每公斤售价8—10元，高的达12元，而金针菇、草菇则每公斤高达15—20元。如果在鲜卖的同时，将多余的食用菌经过保鲜处理，通过初加工成干品，深加工成罐头、菇肉松、汤料等系列产品，则不但保持其新鲜、色香味的原汁原味风格，而且能使人们一年四季都可以品尝到食用菌鲜美的独特风味。

   二、综合开发，有利于增加产品的附加值。当今，国内外一些生产企业除了开发生产出香菇罐头、香菇蜜饯、香菇饮料、香菇快餐等系列食品外，还研究开发出香菇多糖、银耳多糖、猴头菇多糖等医药品。从而拓展了食用菌的实用价值，使过去单一的初加工干品转变成高品位高效益的系列产品。

   三、形成品牌，有利于占领国际市场。业内权威人士建议各生产企业，一是在原有出口品牌的基础上，加大产品科技含量，开发品质优良的系列新产品，以满足国际市场不同的消费需求。二是看到我们的不足。我国加入WTO后，有关国际组织将会加强考核我国食用菌出口的综合质量指标，如香菇干品重金属盐含量、罐头食品卫生指标。为此，必须加强技术攻关，食用菌烹饪，引进国外先进设备和生产技术，按照国际卫生质量标准开展生产，严格检查监测工作，使我国更多优质品牌的食用菌产品打入国际市场。

在食用菌生产中，有些菇农有一些错误的认识，给生产带来一些不必要的损失。

　　1、木屑颗粒越粗产量越高。做香菇栽培，有人说木屑越粗越好，首先袋子破损率高，严重影响成品率，再说颗粒越大，保水性能越差，产量从何而来？

　　2、拌料时把糖、尿素、磷酸二氢甲、过磷酸钙或硫酸镁等撒在料上干拌与料中，这些原料不加入水中很难拌匀，滕州食用菌，加之数量又少，很难保证料中的都有均匀的含量。

　　3、灭菌时间越长越好。有的在做出菇袋时，灭菌几天几夜，连做母种培养基也要延长灭菌时间，营养破坏不说，还增加了燃料，提高了成本。

　　4、酒精浓度越高消毒效果越好。酒精浓度过高，会使菌体表层蛋白质很快凝固成保护膜，阻止了乙醇进入细胞而达不到杀菌的目的，只有70%-75%浓度的酒精才消毒。

　　5、接种时接种工具用消水浸泡就不用酒精擦拭，用酒精擦拭就不用酒精灯火焰烧灼。接种工具只有经不同的方法消菌，而且几次重复之后才能保证无菌。

　　6、培养菌种只顾加温，忽略通风换气。菌种培养要求温度要恒温，空气要新鲜，培养环境二氧化碳浓度太高，菌种反而生长慢，污染率还高。

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