以小麦面粉为原料制成的凉皮称为面皮，口感软滑。关于面皮的制法贾平凹先生记述如下:“一斤面粉用二斤水，分三次倒入，先和 成稠糊，再陆续加水和稀，加盐，加碱，稀浆用手勺扬起，能拉起筷子粗细的条为宜。蒸笼上铺白纱布，面浆倒其上，摊二分厚，薄厚均 匀，大火暴蒸，约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上，每张面皮上抹一层菜油，叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条即成。”面皮的大 小、外观都与米皮差不多，只是颜色稍黄。面皮里会加入面筋做拌料，面筋吃起来不但筋道、味香，而且里面有许多气孔，如同海绵一样 ，吸满了鲜美的料水和辣油，咬一口滋滋冒油，那种香辣透心、鲜美爽口的感觉实在过瘾。

陕西米皮就是以当地盛产的优质大米为原料，头天将大米淘净，浸泡磨成浆，河南特色小吃加盟，浆不可过稠过稀，以薄糊状为宜，然后以密制的白铁皮平底圆锅盛浆，四川特色小吃加盟，置滚水中，稍烫便熟。提出平底锅，凉水中略浸，以筷头顺锅沿一旋，反扣，一张雪白柔软的面皮子便成了。将米皮抹点熟油，叠折后用刀切成指头宽的面条。这面皮柔韧平常，入口绵软，光滑细腻，口感极佳。当然，米皮离不开陪衬，一般加点黄瓜丝或滚水氽过的豆芽，豇豆，山东特色小吃加盟，多为爽脆之物，彼此相得益彰。此外，传统特色小吃加盟，绝少不了调料：酱油、醋、蒜泥、味精、辣椒、芥末、芝麻酱、香港、一一俱全。尤其辣椒。是最上味的调料，倘缺少了红油辣椒，便少了魂。 吃米皮不分节令，一年四季，春夏秋冬，均有做有卖，随时可得。米皮是汉中人待客的上等饭食
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