传统擀面皮擀面皮制作工艺：说起擀面皮制作很好的当属陕西岐山擀面皮了。当地的擀面皮工艺制作精湛，具有当地特色。先是将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。然后再以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油调和，上面撒上洗出的面筋丝，正宗米皮招商加盟，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，别说是吃，就是看也是一门艺术了。该品种的凉皮其口味主要特点是酸、辣、香。

    秦镇黑米凉皮原创于秦代，厉经近两千年的打磨、改进，凉皮技术趋于定型，传统米皮招商加盟，凉皮配料、凉皮秘方已为一般的经营者所掌握，无外乎 大米、黄豆芽、青菜、五香料醋、蒜泥姜汁、辣椒油，但是具体操作起来学问可大着咧。比如，大米要选秦岭南部的单季稻，而以汉水流 域的为上乘，尤以汉中洋县的黑色大米为最宜，蒸出来的凉皮“筋”、“薄”、“细”、“穰”，口感特别好；黄豆芽呢，要东北产的上 等黄豆，而且必须放在瓦缸里生成，还绝不能使用化肥水，（这里也是世界珍稀鸟类-朱寰的繁殖地）这样生出来的黄豆芽才成色好，具 有脆、油、香的特点；五香料醋呢，周口米皮招商加盟，一定要选汉中生产的香醋，而以熏醋中的为上乘，烹调皮子之前先将醋烧开，放入八角、花椒、桂皮 等20多种名贵中药运用现代工艺制成的调料炙之，晾凉了方才可用；至于凉皮辣椒油，那讲究就更大了，必须选用大红线辣椒，挂在房 檐下背阴处风干后剪去辣椒把，用上好的菜油在铁锅里焙干，在石碾子上碾成末，然后用细罗子罗成面，纯手工米皮招商加盟，放在青瓷盆里，将上等菜油在铁 锅里烧至六七成热，再倒入辣椒面里滋喇喇烫成红艳艳、香喷喷的辣椒油，油温高了就烫焦了发黑，油温低了烫不熟没味儿，这是最讲技 术的一个重要环节。再者，切凉皮必须用约一米长的汉中产手工的大铡刀来切，边吃凉皮边看大铡刀切皮子表演又平添了一分享受，因此 也有称汉中大米面皮子为大刀凉皮的。

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