以小麦面粉为原料制成的凉皮称为面皮，口感软滑。关于面皮的制法贾平凹先生记述如下:“一斤面粉用二斤水，分三次倒入，先和 成稠糊，再陆续加水和稀，加盐，加碱，稀浆用手勺扬起，能拉起筷子粗细的条为宜。蒸笼上铺白纱布，面浆倒其上，摊二分厚，薄厚均 匀，大火暴蒸，约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上，每张面皮上抹一层菜油，米皮加盟，叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条即成。”面皮的大 小、外观都与米皮差不多，只是颜色稍黄。面皮里会加入面筋做拌料，秦镇米皮招商，面筋吃起来不但筋道、味香，而且里面有许多气孔，如同海绵一样 ，吸满了鲜美的料水和辣油，咬一口滋滋冒油，那种香辣透心、鲜美爽口的感觉实在过瘾。

米皮的营养成分

　　米皮的营养价值，经过多年研究以及缜密的科学论证得出结论，传统米皮招商，米皮中的主要物质大米、辣椒、豆芽等都对人体有重要价值。其中大米除了富含淀粉外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及时雨11种矿物质，性甘味平，具有健脾养肠胃、益精强志、聪耳明日之效，山东米皮招商，被誉为“五谷之首”。辣味内服能促进胃液分泌，增进食欲，同时对冻创伤、关节的痛等病症有一定疗效。豆芽可以有效分解蛋白质，长期食用可起到减肥塑身的效果。

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