厂商 :日照市王记食品有限公司
地址 :山东 日照主营产品 :
联系电话 :15969903868
在煮制过程中,根据火焰强弱和锅内汤汁情况,可分为旺火、中火和微火三种。旺火火焰高强稳定,汤汁剧烈沸腾;中火火焰低弱摇晃,锅中间部位汤汁沸腾;微火火焰很弱摇摆不定,汤汁微沸或缓缓冒泡。
旺火煮时间较短,唐山卤制品,将汤汁烧沸,使原料初步煮熟;中火和微火烧煮时间较长,可使原料在煮熟基础上变得酥润可口,配料渗入内部,达到内外品味一致。
糟肉类
是肉经白煮后,再用酒糟或陈年香糟代替酱汁或卤汁糟制的冷食熟肉类制品。产品特点是制品胶冻白净,清凉鲜嫩,卤制品连锁加盟,保持原料固有的色泽和曲酒香气,风味独特。糟制品需要冷藏保存,食用时需添加冻汁,携带不便,因而受到一定的限制。代表品种有糟肉、糟鸡、糟鹅等
酱卤肉制品的加工关键在于煮制和调味,煮制加工环节直接影响产品的口感和外形,熟卤制品,必须严格控制温度和加热时间。调味是一个重要过程,应用科学配方,选用优质配料,形成产品独特风味和色泽。