火锅香料配制

一是，火锅香料配伍不当。火锅香料配制应当按照中药原理进行合理配伍。中医讲究药物配伍是为了提高药效，香辛料也是一样。多种香辛料在配伍使用情况下，物料之间会发生相互的作用关系，如有些物料配在一起后会产生协同作用而增加了效果；有些物料配伍后可能互相对抗而抵消或削弱原有的效能；有些物料配伍不当还会产生不利于人体健康的毒、副l作用等。

二是，香料的施放程序和时间不对。一些炒料师将辣椒倒入油锅里就开始把香料投入。我问他为什么这么早，他说这样才能炒香。他倒是闻着香味了，可客人却闻不到味了。我们知道，火锅加盟哪家好，香料是具有挥发性的有香物质，香味是通过常温、加热等将挥发性物质的微粒悬浮于空气中被人所接受而感受到的一种生理、心理状态。香料炒制时间越长温度越高香味散失的就越多。因此，正确的方法应该是在底料炒制结束前放香料，均匀翻搅后灭火即可起锅待用。

火锅的香味主要是什么药材散发出来的

灵草

为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认。经过笔者多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，成都火锅制作，其性味辛温。在药l用方面，其性味辛温，有治风寒、感l冒头l痛等作用。

9排草

与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天，我请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感l冒、咳l嗽、风l湿病、月l经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，火锅，也可在卤水中使用。  

火锅的好处

好处一：有温度

火锅不仅仅能保持美味，更能吃到沸气腾腾热乎乎的美食，面前冒着热气的食物更能给人感觉温暖！

好处二：随你想吃

正所谓一千个读者有一千个哈姆雷特。每个人对美食的要求也不尽相同，有喜欢吃辣的，有喜欢吃不辣的，有喜欢7分熟的，也有喜欢吃五分熟的！火锅的特点就是根据你想吃的口味，随心所欲，真是太自在了！

好处三：放心吃

现在人们对饮食卫生的担忧可谓是饮食中最重要的事了，传统美食一般都是做好了直接端到你的面前，人们却不知道做的过程中是否存在着食品安全的问题！而火锅是全部原材料都上桌，可以将他们统统都丢到锅中，自己动手操作，更加的放心。

好处四：营养、养生两不误

人们吃火锅一半都是荤素搭配，成都餐饮加盟，多种蔬菜肉类一同煮让你的身体充分补充营养！在养生学的角度来说火锅性温热、补l气滋阳、开胃健脾，还可以去湿气避寒冷，暖胃寒，是一种很好的食疗方法！

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