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用大米磨成的粉制作成的凉皮称为米皮,口感较最软。米皮以西安市户县秦镇米皮为典范,长期以来,在陕西地区流传着“乾州的 锅盔岐山的面,秦镇的皮子绕长安”的俗语。秦镇大米凉皮选用当地的籼米,制作工艺也十分讲究,特色面食加盟,制出的皮子具有筋、薄、细、穰等特 点。秦镇米皮辣椒油是将辣椒、花椒、茴香等香料碾细加入油中,上火加热反复熬制而成,其色泽红亮,辣香诱人,因而调出来的米皮红 艳如火,新乡特色小吃加盟,清香扑鼻,酸辣爽口,再佐以豆芽、芹菜黄绿相间,色香味俱全,令人食欲大增!