1、制作任何产品前必须 洗手消毒 ！学习产品制作前先辨别工作站中的生品、熟品。冷藏

肉库中已腌制好的半成品保质期均为 48 小时。 产品裹粉完成后需在 2 分钟内下锅烹炸。

2、 浸水　水位：加至不锈钢锅的凹槽处。

3、 烹炸产品前炸篮需浸油。

4、 炸油。油量：DROP 状态下需达到上油位线。油温：当油温达到“DROP”状态时方可 烹炸产品

腿肉裹粉步骤

1. 取出已腌制好的汉堡腿肉

2. 放入浸篮抖动3秒（出去多余的腌制液）

3. 倒入裹面盆插入翻起，插入挑起各7次

4. 用抖篮取出，用轻缓的除去多余的面粉

5. 浸水（要求全部浸没产品）

6. 提起产品滴水3秒

7. 抖动10次

8. 放入裹面盆，插入翻起，龙都街道炸鸡裹粉，插入挑起各7次

9. 用大拇指和食指取出一块上架

香辣鸡翅裹粉步骤

1 取出已腌制好的香辣鸡翅

2放入浸篮抖动3秒（出去多余的腌制液） 3倒入裹面盆插入翻起压，插入挑压起各7次 4用抖篮取出，用轻缓的除去多余的面粉

5浸水（要求全部浸没产品）

6提起产品滴水3秒

7抖动10次

8放入裹面盆，插入翻起压，插入挑压起各7次

9用抖篮取出裹好的鸡翅，轻缓的出去多余的面粉

10放入炸篮中

炸鸡系列的油炸快餐美食牢牢定位在中国的大中小城市之中。无论外观、颜色、口感和香味均相当好，鸡排、鸡块、鸡腿、鸡翅、鸡柳等等炸制后色泽浓郁，松脆清爽，鲜嫩可口，气味浓香扑鼻！炸鸡肉类的核心环节有，食材的腌制，面糊的调制，油温的控制和时长等等。

金黄香脆的外皮，鲜嫩多汁的鸡肉，还有香辣咸麻的味道，掀起了一股男女老幼吃炸鸡的热浪。吃一份原味炸鸡几乎相当于摄取了人体一天所需的饱和脂肪。

【油炸最重要的三点】

一是肉类的腌制，肉类腌制如果不到位，鸡排炸鸡裹粉，则油炸后肉类的口感偏淡；

二是肉类的裹粉，如果肉类裹粉过厚，则吃在嘴里没有肉的香味，直接影响顾客感觉；

三是油温的控制，炸鸡裹粉吉恬滋裹粉，如果油炸的油温过高，则油炸后的肉类偏硬，没有了肉类松软焦脆的口感，炸鸡汉堡专用裹粉，则直接影响生意的好坏。

【油炸班培训时间】

包教包会，不限制学习时间，每单项技术一般1-2天左右就可以掌握，随到随学，老师一对一教学，住宿免费，材料免费。

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