30分钟后，把长条进一步拉长，这时候，它的直径就只有0.5厘米了。注意拉长的时候要一步到位，不要在同一段反复拉，不然手指就会留下印痕，后面进一步拉制的时候就会在那里断开。拉好之后依然盘在盘子里备用，为了防止粘连和风干，在面条上抹上一层油。最后盖上保鲜膜静止松弛15分钟。等待的这段时间，你就可以烧开水，新疆炒拉条，准备煮面了。15分钟后，用两只手像盘毛线一样将盘子里的面条继续拉长，双手向外盘面条的时候动作要快一些，因为拉长面条靠的就是惯性力，动作越快，拉得就越细（也容易拉断）。把一份面团拉完之后就直接丢进沸水里，煮面的时间与面的粗细和个人喜好有关，最准确的办法就是捞起来尝尝。不过一般来说，因为是新鲜面条，煮的时间应该在60秒以内。写到这里，洋洋要解释一下，家庭制作拉条子有许多不同的办法，比如一个办法就是先把面团压成面饼，然后把面饼切成粗面条，最后再连拉带扯做成拉条子。我们前面说过，拉条子的主要口感来自拉制过程，拉出来的面条必须马上煮，面条在内应力的作用下口感才会非常筋道。如果拉好的面条不马上煮，里面的内应力就会渐渐消退，口感会变差。压面饼＋切面条的办法不能保证同一碗里的面条口感一致，因为每根面条完成拉制的时间并不一样。洋洋介绍的这个办法，每一碗的面条其实只有一根，前后的拉制时间非常接近，炒拉条如何做，口感完全一致。
炒拉条子虽然看着和普通的面条没什么区别，但是面吃着非常有筋道，滑溜。正宗的新疆拉条子的肉应该用羊肉，不喜欢吃羊肉的，可以换成其他的肉类，同时和面的时候适量的加些盐会使面条筋道。 拉面饼、土豆、青椒、番瓜（西葫芦）、西红柿、芹菜、洋葱、莲花菜（圆白菜）、菜花、油、盐、酱油、蔬菜味精、花椒粉。

新疆菜里我最喜欢吃的就是拉条子，每年回北京，必去牛街，去了牛街，必点拉条子。有串儿有拉条子，齐活。

我还记得有一年冬天回国，和一个很久未见的小伙伴约了吃饭，他说带我去吃牛街。他点了好多菜，还有串儿，怎样炒拉条，最后说，你看看还有什么你想要的么，我说我能要个拉条子么？他说，那不就是西红柿炒面么？我说你不懂，炒拉条，那不一样的，口感味道...

后来拉条子上来，他看我吃的一脸幸福，也忍不住尝，我不知道是在我的感召下他也喜欢上了，还是觉得跟我抢着玩有趣，最后所有菜只有这个拉条子都吃完了。

3.面和到不软不硬为佳，然后饧20分钟左右，用力揉搓面让面均匀，随后将面搓成同等的面剂子，每一层码放都用油抹一遍，不让它们粘连.最后盖上干净的纱布继续饧十来分钟.

4.水上火后开始拉面，如果和的很好的面拉起来很省事，一抻就是一根.

当然面拉好了，配菜也很重要，不管是什么肉做的菜，最重要的是菜的色泽，西红柿是绝不能少的，还有少量的辣椒，芹菜，土豆，豇豆，油白菜等等，随你的喜好每样拣一样放在里面，即有营养又有美味，而且在这个炎热的夏季里吃上这样的面食有好胃口.

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