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【懒人版】炒拉条的做法
1、将拉条用水煮熟,关火。
2、与此同时,将西红柿、青椒、洋葱切好,备用。
3、锅里放油,等油热了放入西红柿,来回翻炒几遍,加入番茄酱,新疆炒拉条,炒一下,后将洋葱、青椒加入,撒点盐,关火。(喜欢洋葱脆一点,最后放洋葱)
4、将面和做好的菜进行搅拌,即可食用。
小贴士1.喜欢肉的朋友可以加入点肉片。
2.调料也可以加入一些糖、味精、五香粉、鸡精等,这样味道层次性更多。
旁边要准备一锅冰水,煮好的面捞出来直接下进冰水锅子过一下。下面我们在说炒料这些事儿。其实炒料和煮面是应该同时进行的。
西红柿切块,简单炒拉条,随便怎么切都可以。我用了三个小番茄,就是装起来一饭碗的量。你喜欢番茄味道淡就减少一些。
大蒜少许切末
洋葱切丝,
青辣椒也切丝
同时泡发木耳(木耳好像不是正宗配料,但是因为木耳健康,而且北京的馆子大多都放,吃吃清血管也没坏处)
芹菜也切细丝。
我还愿意放点大白菜,也切细丝(这是我私房加的不正宗但我觉得多吃点蔬菜好。
发好的木耳改刀成小小块
加入生抽,炒拉条,一小勺糖,以及适量的盐和鸡精。尝一下味道。做菜一定要尝味道才会好吃。
这个时候把过凉了的拉条子下锅。翻炒均匀。尝一下拉条子软硬度合适了,就关火起锅。装盘开吃吧还等啥!
先来说说拉条子用的面粉,理论上说高筋粉会更加筋道一点,炒拉条做法,不过我们还是更倾向于用普通的中筋粉,原因有两个,首先中筋粉比较容易拉,需要的松弛时间比较短,更适合家庭制作,其次,拉条子特有的筋道口感主要来自拉制过程,面粉筋度的影响非常小。再来说说水和面粉的比例,其实这是一个比较宽的范围,面团稍软或者稍硬都可以做出拉条子,区别就是如果面团比较硬,拉的时候就比较费劲,需要更长的时间让面团松弛,当然硬面团做出来拉条子的口感好一些。如果面团比较软,拉的时候比较容易,但是做出来的拉条子口感稍逊,而且拉的过程中容易粘连。所以这里面有一个需要权衡的问题,洋洋建议大家可以从1:0.55的比例,也就是1份面粉配合0.55份水(重量比)开始,稍后可以根据自己的喜好适当增减。