如何选择牛油老火锅底料用的辣椒

    牛油老火锅底料的质量直接影响火锅的口感、香味和色泽。所以，在炒之前，我们要做的一件事就是选择合适的胡椒粉。

    辣椒的选择可以从颜色、形状和触感来判断。颜色鲜红明亮，形状细长，品质较好。另外，如果摸起来很硬，很明显这种辣椒不是特别辣，味道更好。如果感觉有点软，那么辣椒可能是辣椒，味道不是特别好。

    目前常用的辣椒有四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒。其中，二金条、大红袍讲究香味，朝天椒讲究辛辣味。因此，很多人在制作辣椒时通常会将这些辣椒混合在一起，以达到更更好的状态。

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牛油老火锅底料颜色不鲜亮，你知道怎么回事么

    火锅底料除了会出现泡沫之外，也会有颜色不鲜亮的情况。不仅从外观上影响食欲，还会影响到整个火锅店的销售额。产生这样的现象主要有以下几个原因：

    1、炒制火锅底料时，豆瓣使用过多。

    2、炒制时火力过大，且铲动不均匀，造成锅底糊锅现象，较好选用能有效控制火力的灶来炒。

    3、熬制汤料时，所加入的老油炼制不当。

解决方法：

    1、因豆瓣的颜色深且发黑，所以其用量要适当。

火锅中加入豆瓣，只是使火锅味道更醇厚，而辣味和色泽，多用糍粑辣椒调制，火锅底料批发，所以豆瓣的用量，以不超过糍粑辣椒用量的20%为宜。

现在有些火锅师傅在炒制底料时，根本就不用郫县豆瓣，而是直接用糍粑辣椒进行调制，这样汤料颜色会更加红亮。

但炒制时一定不能过火，听到油跳动的声音明显减弱，而糍粑辣椒看上去油润稍带透明，摸上去带酥时即可。

    2、从下糍粑辣椒到入油炒制成功，大约需要一个小时（以液化气炒制为标准），但要根据油的多少、火力大小、糍粑辣椒的干湿度来具体决定。

糍粑辣椒在飞水之后，一定要用猛火蒸，这样才能尽可能的去掉糍粑辣椒中的水份。炒制时，油要稍宽，糍粑辣椒的水份要稍干，这样炒制出来的重庆火锅底料将更佳。

    3、炒制火锅底料时须用小火，且要不停地铲动以防止锅底糊锅，从而保证火锅底料色泽红亮。如果全用糍粑辣椒炒制底料时，湖北牛油火锅底料，应先用旺火将油烧沸，再将糍粑辣椒徐徐放入油中，待稍有辣椒浮于油面时即改用小火，这时不用过多铲动，因为这种炒法一般不会煳锅。

如何寻找一家好的牛油火锅底料加工厂

    在特色餐饮业中，火锅发展势头良好，也可见市场上有各种火锅加盟店。对于品牌火锅来说，牛油老火锅底料，随着业务规模的不断扩大，他们开始担心基材加工的问题。业务规模相对较小，主要由我们自己解决。但是，规模扩张后，自身研发的基板效率跟不上企业的需求。为此，我们得找一家专业的食品厂帮忙。那么，重庆哪家是更好的牛油火锅底料代工厂家，要想找到一家好的牛油火锅底料代工厂家，火锅底料代加工厂，应该具备哪些条件呢？

    一、建立了先进的底料加工生产线。该厂已投资数万元引进自动化生产线。底料按比例配料后，经多道工序加工，一次成型。生产车间采用无公害空间设计标准。90%以上的操作步骤是自动化的，以确保底料产品不受污染。重庆牛油火锅底料加工厂哪家好？

    二、底料的配比是自动的。底料配比设定后，利用机器自动匹配底料，保证所有底料的口感和配比一致。

    三、选用优等原料，不含添加剂和有毒物质，提高了底材的安全系数。

    在专业食品工厂的帮助下，品牌火锅店再也不用担心业务扩张带来的底层物资供应问题。全自动封闭式牛油火锅底料代用加工模式，也保证了底料的纯度和安全性。从市场的角度看，有很多食品厂提供以底料代加工的服务，但从食品厂的综合实力来看，差距很大。对于品牌火锅店的顾客来说，不应该追求底料加工业务的低成本，这不利于火锅店的长远发展，而应该考虑底料的质量。

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