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肠衣好坏的评价是一个系统工程，下面的“质量评价十四条”能较合理地作为劣优评价的依据。

腊肠外面的皮能吃吗？这个得视具体情况而定。如果腊肠是用天然肠衣做的，那么自然是可以吃的。肠衣除了用来灌香肠外，用做菜肴中也是的，如青椒炒肠衣。但是，如果是用人造肠衣做的，除了其中的胶原肠衣，其他都是不能吃的，腊肠制品猪肠衣供应商，其他可是用植物纤维和塑料做的哦。

tips：分辨是否是真薄膜，有的香肠是肠衣（就是小肠）可以吃，有的是PVC不能吃的，鉴别方法是取一点用火烧一下，有塑料味的不能吃，有烧焦肉味的没问题。还有，塑料肠衣完全透明且由于其有伸缩性故香肠的两端都会用金属卡扣封紧。

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香肠大家一定都很熟悉了吧，吉安腊肠制品猪肠衣，它可是我们生活中常见的一种肉类的保存技术。将肉类绞碎成条状，然后进行腌制，再把做好的肉类灌入肠衣里面，然后放在通风处晒干，就制作成了香肠。中国的香肠历史很悠久，而且种类也有很多，但主要的香肠有川味儿香肠和广味儿香肠。这两种香肠的做法和口感差异都很大，川味儿香肠的口感偏辣。而广味儿香肠的口感是甜的。

主要区别就是口径、破洞、外观三个方面：首先说口径，天然肠衣有“天然”二字，是动物肚子长出来的，腊肠制品猪肠衣出售，因此有粗有细，腊肠制品猪肠衣厂家，以猪肠衣为例，其口径差异可达到2厘米以上，因此需要熟练工人进行挑拣，将口径相似的进行分类。

洞小还好，不会影响灌香肠，如果大了，灌香肠时肉都流出来可怎么办？因此要把半成品肠衣上的破洞去除（把一根有洞肠衣在破洞处割断，就有两根没有破洞的肠衣了 ），国标规定直径2毫米以上的破洞都是要去除的。

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