吃生蚝要应时而食，一般来说，秋冬季生蚝肥美多汁，是食用季节，春夏季节生蚝由于处在繁殖，导致口感变差，甚至发酸，不宜食用。建议食用改良后的三倍体。

偷偷告诉你，为了在夏天吃到肥美的生蚝，我国专门研制出了阿蚌丁-刺身蚝，也叫三倍体（和杂交水稻是一个意思），填补普通生蚝生殖空档期。

得益于独特的海域条件和气候环境，乳山生蚝个体大、肥度高、肉质好、味鲜美。乳山生蚝成为地理标志商标。生蚝养殖品种以太平洋生蚝为主，采取筏式养殖方式。养殖区域主要分布于西至乳山口、东至浪暖口的开阔水域内。生蚝产业已成为乳山市渔业经济的支柱产业之一。

但是吃生蚝之前也有注意事项的，如果要蒸带壳蚝吃，一定要先把水煮开再放入生蚝，然后等待外壳完全张开后再蒸十分钟左右才可以，这样子生蚝才是彻底熟了。

长生蚝呈长片状，背腹缘几平行，右壳较小，鳞片坚厚，层状或层纹状排列，壳外面平坦或具数个凹陷，淡紫色、灰白色或黄褐色，内面瓷白色，壳顶二侧无小齿。左壳凹下很深，鳞片较右壳粗大，壳顶附着面小。质硬，断面层状，洁白，无臭，味微咸。

生蚝是众多人喜欢的海鲜，就像法餐蜗牛之所以盛行是因为穷人没有吃的才被迫发现蜗牛的美味，蚵仔煎也是一样，因为古时穷人吃不饱而发明了代替粮食的创意料理，蚵仔煎曾经是贫苦生活的象征，如今却变成了改善生活的特色小吃。蚵仔煎口感香脆，内陷嫩滑，表面撒有香菜和葱花，配上蒜蓉辣酱，实在是让人流口水。