湘味扣肉的做法
湖南人擅长做肉,腌肉、腊肉各种肉,酸的辣的各种口味,还有山上的野味,有些我们从来都没吃过,真的是大开食界呀。
还是说说这个扣肉吧,这种做法做出来的扣肉味道非常好,入口软嫩,油而不腻,瘦肉入口时很硬,但嚼的时候很酥软,白肉看似很油,吃起来却不腻。比较适合夏天吃面、吃米饭,超级下饭。
只需三步即可做出油而不腻的扣肉:1、蒸 2、炸 3、烫
一蒸:选带皮的五花肉一大块,切断放锅里蒸熟,蒸熟后在肉皮上抹上一层蜂蜜。
二炸:抹好蜂蜜后放入油锅里炸,炸至肉皮成金黄色(油炸可以耗出肉里面的肥油,也会使肉更香)
炸的时候要盖上锅盖,不然油会溅出来的,自己可以做个铁钩子,用来勾肉,以免被油烫到。
三烫:炸好后放入滚烫的热水中烫(这个烫的过程可以让肉软嫩,还可以去油)
这个铁钩子很给力,是自己做的,专门用来做扣肉的。
肉皮起皱了,这就是半成品了。如果一次做的太多可以放到冰箱里速冻,以后想吃的时候拿出一些来。拌上料蒸熟就可以吃了。
肉凉了以后切成片,放上豆豉,2017长沙湘菜攻略,放入锅里蒸20分钟左右。
蒸好后扣过来就是扣肉了。
小炒火焙鱼(湘菜)的做法步骤
将从河里捞上来的小鱼去掉肉脏,放入铁锅子里用小火焙干,待放晾后,长沙湘菜,再用谷壳、木屑等薰焙而成。
小小的一条鱼,处理起来很是费时间。做好的火焙鱼用袋子装起来保存好,想吃的时候抓上一把,加点豆豉用辣椒炒一炒,是最家常的做法,非常非常地下饭呢!
主料:火焙鱼约80克,青尖椒4个,长沙有名湘菜有哪些,红尖椒3个,小香芹1棵,黑豆豉1汤匙;
调料:香叶1片,生姜1小块,长沙旅游湘菜攻略,大蒜2瓣,蒜苗1棵,料酒1汤匙,白糖0.5茶匙,鸡精少许,盐适量;
做法:
1.准备好原料;
2.青红尖椒切成圈,生姜切丝,大蒜去皮切成片,香芹切成段,蒜苗切段;
3.火焙鱼稍洗一下,用清水浸泡约2分钟后捞出沥干;
4.然后去掉鱼头不要,将鱼肉撕成条,中间的鱼骨不要(如果鱼很小此步骤可省略);
5.热锅放油(油稍多一些),下入撕好的鱼肉、香叶,小火,将鱼炒至香酥后舀出;
6.锅内再加入少许油,下入大蒜、姜丝、豆豉,爆香;
7.放入青红椒,炒匀;
8.放入步骤5炒好的火焙鱼、香芹、盐、白糖、料酒、鸡精,炒匀;
9.最后放入蒜苗,炒匀即可出锅。
长沙湘菜_长沙有名湘菜有哪些_【芦花江】由长沙市望城区芦花江传统小吃店提供。长沙市望城区芦花江传统小吃店(www.jinggangbadawan.com)在宾馆、餐饮这一领域倾注了无限的热忱和激情,【芦花江】一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以品质、服务来赢得市场,衷心希望能与社会各界合作,共创成功,共创辉煌。相关业务欢迎垂询,联系人:肖经理。