双椒鱼头的做法:

1.准备食材，并将鱼头去腮、去鳞，洗净。

2.沿鱼脊背处剖开，这样做的目的是此处的肉质较鱼肚处的厚实，从此处剖开，容易成熟。人家饭店是用锯剖开的，咱在家做只能用刀，刀要很利才行，湖南特色菜，操作起来，有些难度，所以千万要注意手哟，如果觉得不可行，就从鱼肚子剖开，厚肉处打上些花刀。

3.将鱼肚处的黑膜处理干净，鱼肉厚的地方打一下斜刀，用花雕酒、盐、胡椒粉、少许植物油、葱、姜腌制15分钟。

4.腌好的鱼头倒扣在盘子中，腌鱼的葱姜放在鱼下面，上面撒上蒜末。

5.一半铺上红剁椒，一半铺上绿剁椒。

6.开水上蒸锅，蒸8分钟，如果鱼头大，湖南特色菜做法 ，关火后再焖2-3分钟，再开盖。

7.蒸好后端出。出锅后，湖南特色菜好吃吗 ，撒上香葱末。因为锅小，蒸的时候用了小一点的盘子，出锅后，我换了个大一点的盘子，如果你的盘子合适就不用像我一样折腾，省得把鱼头折腾散了。

8.另起一锅，锅中倒入适量植物油，油热后，淋在香葱上。

豇豆肉末炒饭的做法

炒饭，每个人都吃过，不同炒米饭有不同的做法和配料，千家百宴一点都不为过。只是每个地方加额食材不一样。南方人喜欢用海鲜，虾、鸡蛋之类炒米饭。至于北方人就是五花八门了，牛羊肉，各种肉类都炒米饭，湖南特色菜盘点 ，海鲜之类的用的很少了，关键是这里不产海鲜，对于吃海鲜也没有红肉吃的多。里面的蔬菜更是品种太多了，最家常的就是豌豆、胡萝卜、蒜薹、这些硬质的蔬菜，叶子蔬菜不适合翻炒米饭。

1.主料、豇豆、肉、剩米饭

辅料：植物油、盐、生抽、姜、胡椒粉、香葱、胡萝卜、料酒

2.豆角洗净切小丁丁，胡萝卜切小丁丁

3.把猪肉切丁丁，姜切末，香葱洗净切末

4.把豆角和胡萝卜下开水里烫2分钟左右

5.热锅凉油，油热7成下肉丁翻炒出水分出香味

6.加料酒、生抽、姜末翻炒均匀 ，要把丁炒出香味

7.下米饭快速翻炒，蕞好把汤汁翻炒干

8.均匀地沾上米饭，成一粒粒的

9. 加豆角和胡萝卜丁翻炒均匀出香味，翻炒3分钟左右

10.加盐快速翻炒均匀

11.加鸡精翻炒均匀

12.撒上香葱末翻炒均匀

13.加胡椒粉翻炒均匀即可即可

小贴士

1、炒肉丁必须炒出水分和香味，蕞好炒的肉丁干香，油可以比平时炒米饭多点

2、必须是隔夜的剩米饭，比较干的那种才好吃

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