羊肉的质量的鉴别也是一门学问。色泽鉴别。质优的冻羊肉解冻后肌肉颜色鲜艳，有光泽，脂肪呈白色；质次者解冻后肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光泽，脂肪稍微发黄；变质的冻羊肉解冻后肉色发暗，肉与脂肪均无光泽，切面也无光泽，脂肪微黄或呈淡暗黄色。

肉汤鉴别。质优的冻羊肉解冻后肉汤透明澄清，聚浮于表面，具备鲜羊肉汤固有的香味或鲜味；质次者解冻后肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味差或无香味；变质的冻羊肉解冻后肉汤混浊，有暗灰色絮状物悬浮，浮于表面的脂肪较少。

涮羊肉煮多久能熟  

一般来说，蒙古熟肉哪里好，薄的羊肉片至少涮1分钟。太短的话，不能完全肉片中的虫卵，吃了对身体健康不利。薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，湖南蒙古熟肉，肉的颜色由鲜红变为灰白，不见血色后，才可以吃。如果比较厚，则要涮久一点。

一个重要的原则就是，蒙古熟肉生产商，一定要让食物熟透。  当然，也有一种情况，羊肉片切得特别薄，蒙古熟肉供应商，放到很开的锅子，只要涮肉一变颜色，也是可以吃的，只要不带血丝就可以的。如果你不放心，最多再涮半分钟左右，要不然肉就老了，涮羊肉用的肉都是很薄的，所以很容易就熟的。

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