饲料菌体蛋白发展前景

任何一种新型食品原料的问世

都会产生可接受性

安全性等问题。

单细胞蛋白也不例外。

例如，单细胞蛋白的核酸含量在4%～18%，

食用过多的核酸可能会引起痛风等疾病。

此外，单细胞蛋白作为一种食物

人们在习惯上一时也难以接受。

但经过微生物学家的努力，这些问题会得到圆满解决。

单细胞蛋白的优点

20世纪80年代中期，

全世界的单细胞蛋白年产量已达2.0×106 t，

广泛用于食品加工和饲料中。

单细胞蛋白不仅能制成“人造肉”，

供人们直接食用，

还常作为食品添加剂，

用以补充蛋白质或维生素、矿物质等。

由于某些单细胞蛋白具有抗氧化能力，

使食物不容易变质，因而常用于婴儿粉及汤料、

作料中。干酵母的含热量低，

常作为jianfei食品的添加剂。

此外，单细胞蛋白还能提高食品的某些物理性能，

如意大利烘饼中加入活性酵母

可以提高饼的延薄性能。

酵母的浓缩蛋白具有显著的鲜味

已广泛用作食品的增鲜剂。

单细胞蛋白作为饲料蛋白

也在世界范围内得到了广泛应用。