原料和菌种

常用的原料有生产酒精和味精的废水、

纸浆废液、

木材和农副产品废料的水解糖液

（见植物原料水解）、糖蜜、

 乳清及乳清品加工废液、正烷烃等，

它们都含有酵母繁殖时必需的

糖类或烃类等碳源和其他一些营养物质。
工业生产用的菌种因原料而异，

如在用糖质原料，以及纸浆废液、

酒精和味精废液作原料时，

多用产朊假丝酵母（Candida utilis），

又名食用球拟酵母；

在以正烷烃作原料中则用热带假丝酵母（Candida tropicalis）；

原料时用多形汉逊氏酵母（Hansenula polym-orpha）等。

这些单细胞微生物的基本特点是：

对营养要求简单，能充分利用糖类和有机酸

繁殖力强，能在较高浓度的还原物中繁殖，

并对还原物的利用率高，耐高温，

对酸环境有抵抗力

蛋白质和维生素的含量高

且无病原和DU性等。