辣椒质量性状遗传：1、茎叶性状遗传Greenleaf等报道，圆叶对正常叶为隐形突变，其基因减小叶片长度，但不减小叶片的宽度。Yagishita等研究了通过嫁接诱导的多分枝性的遗传，认为多侧枝和多节是隐性性状。茸毛对光滑是由两对等位基因控制的，十三香油辣子，非等位基因见互作表现为抑制作用。辣子的配制方法：将花生油加热至七成热时(150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟)，将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，辣子，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。

油泼辣子一道菜陕西的油泼辣子，在秦人的眼里，它是饮食中最重要的菜，有了辣子不吃菜。在调味品中，陕西的辣算作一绝，在陕西，无论贫富贵贱，油泼辣子每家必备。有句俗话说：“湖南人吃辣椒多革命，四川人吃辣椒出英雄，陕西人吃辣椒也拼命”。陕西人吃辣椒那个愣劲，凉皮调料辣子油，狠劲，让外地人感到害怕。大老碗里辣椒放了一大半，鲜红鲜红的辣椒伴着食物，狼吞虎咽地就下了肚，直吃的满脸通红。

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