采收方法 采收方法分两种：收拔椒棵采收和大田直接采收椒果。收拔椒棵采收：辣椒好连根拔，如确实干旱地硬拔不出，用镰刀贴根割也可以，总之带根茎越多越好，如何制作油辣子，可以供椒果继续从秸秆上吸收养分，增加椒皮厚度、红度和光泽。大田直接采收椒果：在大田中的椒株上直接采收椒果。为了提高产品品质，在采收过程中，要避免采收白皮花果，严禁黄果、青果、红果混装，采摘时应轻拿轻放，不要挤压椒果，损伤椒果表皮蜡质层，影响干椒品质。

岐山油泼辣子的做法：油泼辣子一道菜!没错，只有到岐山真正的品尝过此菜的朋友才能明白称它为菜，八宝辣子夹馍，一点都不过!因为太香了!岐山农家做的油泼辣子有两种：一种就是一般辣面中有辣子籽的，另一种当然就是没辣子籽的。区别是有辣子籽的油泼辣子比没有籽的更香，没有辣子籽的油泼辣子比有籽的颜色更加红亮。做法如下：1:碾辣面取当年的干红辣椒(品种以岐山当地的羊角线线辣椒最香)，放入大铁锅中文火翻抄至辣子的辣味和香味充分散发，八宝辣子，辣子呈鲜红发亮时，倒入碾子中碾成合适粗细的辣椒面备用。2:油泼辣子取3-4勺或适量的辣子面放入磁制或搪瓷的辣子罐中，湖南辣子，加入少许盐和五香粉搅匀(也有加更多香料的)。锅内倒入菜籽油，加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。3:第一关键点：激香倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。

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