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在国内辣椒市场需求结构上,鲜椒消费需求同样占有主导地位,而且随着辣椒生产技术水平的不断提高,印象渝辣子,与20世纪80年代相比,国内辣椒市场上鲜椒消费量占辣椒消费总量的比重呈上升的趋势。以2006年为例,十三香油辣子,全国辣椒种植面积达130万hm2,其中兼用型辣椒和菜椒(含甜椒)种植面积在90万hm2左右,所生产的鲜椒主要用作蔬鲜食和加工成剁辣椒、糟辣椒等满足国内消费市场需求,少量出口周边国家或地区。
红油辣子的做法:首先海椒要好,广东辣子,四川二金条比较香,如果你能吃辣,可以用朝天椒或者小米椒,不过被辣到不要怪我。如果你不在四川,让你朋友帮你寄,西南以外的地区不容易买到好的,我家每年要给一个上海朋友寄好几斤海椒面花椒面。然后按海椒比油1:4的比例准备好油,外地就用调和油吧,但是不要用花生油和豆油!(个人偏爱清油,如何制作油辣子,可惜现在不是很好买),当然如果你吃的辣可以少放油,吃的淡可以多放油,但是建议不要超过1:8,要不就没有味道了。油烧热,下几个葱头、姜块,炸黄了就搂出不用了,主要是要这些的香气。