在国内辣椒市场需求结构上，鲜椒消费需求同样占有主导地位，而且随着辣椒生产技术水平的不断提高，印象渝辣子，与20世纪80年代相比，国内辣椒市场上鲜椒消费量占辣椒消费总量的比重呈上升的趋势。以2006年为例，十三香油辣子，全国辣椒种植面积达130万hm2，其中兼用型辣椒和菜椒(含甜椒)种植面积在90万hm2左右，所生产的鲜椒主要用作蔬鲜食和加工成剁辣椒、糟辣椒等满足国内消费市场需求，少量出口周边国家或地区。

红油辣子的做法：首先海椒要好，广东辣子，四川二金条比较香，如果你能吃辣，可以用朝天椒或者小米椒，不过被辣到不要怪我。如果你不在四川，让你朋友帮你寄，西南以外的地区不容易买到好的，我家每年要给一个上海朋友寄好几斤海椒面花椒面。然后按海椒比油1：4的比例准备好油，外地就用调和油吧，但是不要用花生油和豆油!(个人偏爱清油，如何制作油辣子，可惜现在不是很好买)，当然如果你吃的辣可以少放油，吃的淡可以多放油，但是建议不要超过1：8，要不就没有味道了。油烧热，下几个葱头、姜块，炸黄了就搂出不用了，主要是要这些的香气。

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