随着辣椒红色素、辣椒碱等深加工产品国际市场需求量的不断增加，制作辣子酱，国际市场特别是发达国家会加大对辣椒深加工产品的开发利用力度，而出于初级产品生产比较成本高的考虑，他们将更多地从发展中国家如中国、印度等辣椒生产大国进口辣椒原料。在这种背景下，制作油辣子，我国生产的优质干红椒的国际市场需求量必然会进一步增加。以生产加工辣椒红色素的初级原料甜红椒为例，我国的产量约占全球甜红椒产量的50%[7]。发达国家辣椒红色素开发利用力度的加大，必然会推动我国甜红椒国际市场份额的提高。

制干辣椒是以采收成熟果实。加工成干制品为目的进行栽培的品种，主要是露地春栽和露地夏栽。制干辣椒主要栽培类型为朝天椒类型和线椒类型。朝天椒类型在我国栽培面积较大，并形成了独特的栽培技术。辣椒具有适应性强、高产稳产、耐贮运、种植技术易掌握、经济效益较高等特点。因此，地道油泼辣子面，种植辣椒是农民脱贫致富的重要途径，辽宁辣子，是振兴农村经济的重要产业之一。我国农村在农业产业结构调整中，很多地方都把种植辣椒作为提高农民收入的重要产业。现在，已形成了许多辣椒生产基地，辣椒已成为当地的主要经济作物和重要的经济来源。

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