日本料理是以何为基础如何演变至今的。首先，有传统的文化、习惯为基础的料理体系。这可能在任何一个国家都相同的吧。在日本称为本膳料理。（本膳料理：十分正式的日本宴席）现在有专以本膳料理为特色的餐厅。然后，日照日式料理自助餐，在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，日式料理，有此而产生了怀石料理（怀石料理：品茶前献给客人的精美菜肴）这是以十分严格的规则为基础而形成的。追溯往昔，随着普通市民的社会活动的发展，产生了料理店。同样，在中国随着餐馆的发展，形成了比如北京料理等等。在日本同样随着发展形成了会席料理（会席料理：丰盛的宴席）。是由日本膳料理怀石料理为基础，简化而成的吧。其中自然亦包括了各种乡土料理。

日照日本料理的种类

本膳料理相当于西方料理中的盛餐，是日本料理中最正式的款待形式。是日本料理礼仪中最基本的内容。以前多用于办红白事的时候，日照哪家日式料理比较好，但是最近很少有看到正式的本膳料理了。

会席料理是本膳料理的简化版，现在在宴会和结婚宴席时所看到的就是这种会席料理。会席料理分为两种，一种是像本膳料理一样从一开始就全部摆出来，日照日式料理店，另外一种则是像怀石料理一样按顺序摆放出来的。

日本人健康之源--味噌汤

      味噌汤和米饭都是日本人饭桌上不可缺少的食物。所谓味噌汤是指在高汤中加入蔬菜、豆腐、海藻和贝类等各个季节的应时菜，或者各地的特产来煮，最后在汤中加入味噌的汤汁。特别是在寒冷的早晨，喝着热热的味噌汤，心情也会缓和，甚至会有一种全身充满活力的感觉。味噌汤也叫“酱汤”。

     日本人自古以来就喝味噌汤。据说，在日本还非常贫寒的时候，保证日本人健康的正是米饭和味噌汤的功劳。味噌本身就有营养，由于汤汁和配菜一起吃，所以连带着配菜的营养也一并摄取了，是一种很好的健康食品。

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