日本料理是用眼睛品尝的料理，更准确的说应该是用五感来品尝的料理，眼-视觉、鼻-嗅觉、耳-听觉、触-触觉、舌-味觉。然后能尝五味，同中国料理相同，即甜酸苦辣咸。并且还需具备五色，黑白赤黄青。五色齐全之后，还需考虑营养均衡。日本料理由五种基本的调理法构成，即：切、煮、烤、蒸、炸。和中国料理相比，日本料理的烹饪法较为简单。

日本人健康之源--味噌汤

      味噌汤和米饭都是日本人饭桌上不可缺少的食物。所谓味噌汤是指在高汤中加入蔬菜、豆腐、海藻和贝类等各个季节的应时菜，或者各地的特产来煮，日照正宗的日式料理，最后在汤中加入味噌的汤汁。特别是在寒冷的早晨，喝着热热的味噌汤，心情也会缓和，甚至会有一种全身充满活力的感觉。味噌汤也叫“酱汤”。

     日本人自古以来就喝味噌汤。据说，在日本还非常贫寒的时候，保证日本人健康的正是米饭和味噌汤的功劳。味噌本身就有营养，由于汤汁和配菜一起吃，所以连带着配菜的营养也一并摄取了，是一种很好的健康食品。

对日本人而言，一位杰出的厨师就像用餐者与自然界之间的桥梁，必须追随着四季的节奏，日照比较好的日式料理，将当令食材的鲜美原味，以最适切的烹调方式牵引出来，满足食用者的味蕾，这种「呈现原味」的精神，便是日本料理的基础，日式料理，因此，日本料理的风味多半清爽不浓腻，主要是透过各式高汤、腌料与酱汁的烘托，日照日式料理自助餐，突显食材的原味，并将每种食材的营养价值，发挥到最淋漓尽致的境界。

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