剁椒是很多人都爱吃的一种菜品，它不但能单独食用，还是多种名菜的重要配料，像剁椒鱼头、剁椒娃娃菜等。平时有些人食用剁椒都是超市购买的成品。

湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味，因为湘西人“无酸不入口”因此在这些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。现在流行用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比红辣椒制作的要好，尤其是做“剁椒鱼头”的时候，青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色。

腌菜的一种，辣辣的酸酸的，是爽口。尤其是在大吃了一顿油水挺重的宴席后，老坛兄弟剁辣椒工厂，轻夹一筷入口，那种清新的感觉足以抵消重油给你带来的负担。一坛美味剁椒就此出“坛”啦。剁椒除了可以蒸出美味的鱼头，老坛兄弟剁辣椒，炒鸡蛋、大白菜都很不错呢

   因此当地的剁辣椒为'酸剁辣椒'。剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，老坛兄弟剁辣椒出售，也可加工成菜品等。可以用灯笼椒(菜辣椒)或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作，老坛兄弟剁辣椒加盟，湖南主要盛产的一种小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒(也叫小朝天椒)，剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的天然绿色食品

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