腌菜的一种，辣辣的酸酸的，是爽口。尤其是在大吃了一顿油水挺重的宴席后，轻夹一筷入口，那种清新的感觉足以抵消重油给你带来的负担。一坛美味剁椒就此出“坛”啦。剁椒除了可以蒸出美味的鱼头，华容芥菜，炒鸡蛋、大白菜都很不错呢

   因此当地的剁辣椒为'酸剁辣椒'。剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。可以用灯笼椒(菜辣椒)或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作，湖南主要盛产的一种小米椒，华容芥菜制作方法，小米椒就是七姊妹辣椒(也叫小朝天椒)，剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的天然绿色食品

剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，剁辣椒是贵州的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜，比如剁椒鱼头、剁椒蒸豆腐等等

以前在家的时候，到了冬天我妈妈总是喜欢做剁椒酱，老坛兄弟华容芥菜，拌米饭，炒菜吃都行。我记得上初中的时候我周末回学校带了1瓶剁椒酱回去，结果1中午就吃进去半瓶~同宿舍一个姐姐说，华容芥菜生产工艺，下次回家再带点来，这个月就指着这瓶辣酱活了~现在离开家了，自己做吧，找找妈妈的味道

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