腐竹色泽黄白，油光透亮，富含丰厚的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。腐竹适于久放，但应放在干燥通风的地方。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。

腐竹的选购诀窍即是质量好的腐竹为枝条或片叶状，呈淡黄色，有光泽；质脆易折，条状折断有空心，鲜腐竹价格，无霉斑、杂质、虫蛀；具有腐竹固有的香味，无其他任何异味；烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。

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