体形：泥鳅体较小而细长，前端呈亚圆筒形，腹部圆，后端侧扁。体高与体长之比为 1.7：8。

头部:泥鳅头部较尖，吻部向前突出，倾斜角度大，吻长小于眼后头长。口小，泥鳅养殖技巧，亚下位，呈马蹄形。唇软，泥鳅，有细皱纹和小突起。眼小，覆盖皮膜，上侧位视觉不发达。鳃裂止于胸鳍基部。

须:泥鳅的须有5对，其中吻端1对，上颔1对，口角1对，下唇2对。口须最长可伸至或略超过眼后缘；但也有个别的较短，仅长达盖骨。泥鳅的这5对须，对触觉和味觉极敏锐。　

 鳞:泥鳅头部无鳞，体表鳞极细小，圆形，埋于皮下。侧线鳞125一150枚。体型，头部，须，麟等这就是泥鳅几个身体部位的特征。

 水煮泥鳅片

   原料：

    泥鳅片、青笋尖、盐、味精、料酒、郫县豆瓣、姜米、蒜米、干辣椒粉、花椒粉、标茸、水豆粉、鲜汤、刀口辣椒、色拉油适量。

   做法：

1、将泥鳅片洗净，掠干水分，泥鳅苗怎么养殖，用盐、料酒、水豆粉码味，下油锅滑散捞起。

2、锅置旺火上，放油烧至五成热，下豆瓣、姜米、蒜米、炒至出色出味，再下干辣椒粉，料酒，掺入鲜汤

3、烧沸后，打去渣，泥鳅养殖怎么样，放盐、味精调好味，

4、将青笋尖、蒜苗入锅中煮至断生后，捞起入碗内垫底、再下泥鳅片，用中火煮入味后，起锅舀于菜面上，撒上刀口辣椒、蒜茸；

5、另起一锅将油烧至八成热时，淋于辣椒和蒜茸上，最后撒入花椒粉即成。

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