原料整理、拌料：选用当天宰杀的新鲜猪肉，台湾烤肠价格，取其前、后腿净肉，去除皮、骨、筋膜、肌腱、内伤、淋巴结等。肥瘦肉的比例为，肥肉占20%，瘦肉占80%。将选配好的原料，切放肉条，粗细如筷子，长3.8厘米左右。将香料加入盐中，充分混合，再倒入原料中，充分拌匀，再加糖再拌和，静置15分钟，待糖、盐溶解即可装肚。

装肚：每只大香肚装肉料250克，小香肚175克。将肉料称量后用漏斗，从肚中灌入，用针盘截孔排气，用右手紧握肚皮上部，轻轻在台板上边揉边转，至香肚肉料紧密呈苹果状时，用细麻绳扎紧。

如何挑选香肠?香肠的营养功效及储存方法，以猪或羊的肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，名品有南京香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等;按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色。

火腿肠，味道鲜美，台湾烤肠生产，但极易腐。所以，厂家在火腿肠的生产中，除了放入防腐剂以外，四平台湾烤肠，还给火腿肠穿了一套结实的衣服，它就是外包装皮。有了它，火腿肠便可以保存更长的时间，而且便于携带。

火腿肠的外包装皮的两端，均有铝合金加固捆绑，台湾烤肠供应商，使得保存更加密封，但是也给我们吃火腿肠带来了不便，我们不可能吃火腿肠的时候用钳子夹来夹去。

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