闻

取少量米粒，粮油供应商，用手搓热，然后闻气味。新米有股非常清淡自然的香味，很好闻，粮油配送厂家，不刺鼻。陈谷新轧的米清香味很少，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，粮油厂家供应，没有清香味。

尝

一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚季稻米比早季稻米硬。挑选时可用牙齿咬一下，感觉米粒的硬度，硬度大的米质量较好。此外，熟的新米含水量较高，吃口较松，齿间留香。熟的陈米含水量较低，吃口较硬。

糙米，只是大米一次脱壳后的产物，粗糙、大有少量米糠、不易煮烂等。

精米，从糙米开始，需要再经历两次脱壳、三次抛光、三次筛选，最终只剩下米核部分，甚至有些商家为了好看，会给大米打蜡。最终营养所剩无几，这样的大米消化快，提升血糖速度也快，维生素损失最多。

另外，大米中的维生素B1随高温流失不多，但是加工越精细，清洗过度，淡水粮油，流失也越多。所以，你看到的白米、白面，是营养剥离后的产物，长期食用只会增加肥胖、维生素B族缺乏的可能性。

为了能更准确地看到各种米的营养成分到底有多大差异，《消费主张》记者从工厂里选取了糙米、胚芽米、以及精细加工后的大米这三类样品，把它们送到了北京市营养源研究所分析检测中心。

经过专业的分析检测后，我们发现——

每100克的总膳食纤维含量，糙米是3.29克；胚芽米是1.23克；而精细化加工后的一级白米只有0.3克。也就是说，糙米的膳食纤维含量是精细加工后大米的11倍！

而在维生素B1这个项目上，每100克的糙米中维生素B1含量是0.26毫克、胚芽米是0.21毫克、而精细化加工后的一级白米只有0.084毫克。

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