现在在市场上有一些不法分子，把陈米反复研磨，掺进工业原料白蜡油后，使其色泽透明，将其加工后当新米卖。这种米危害很大，惠阳粮油，食用后会引起人体全身乏力、恶心、头晕、头疼等症状。

     ▲用纸巾将大米包起来，放在手掌里握紧拳头，使劲挤捏十几秒钟即可。

      ▲展开纸巾，纸巾上会留下无数的大米凹痕印。如果用肉眼就能看出，在一些印痕上有淡淡黄色或无色的油渍时，说明该大米是被不干净的油等浸泡加工过的劣质陈旧米。（如果肉眼看不出，可以把纸巾放在紫外线灯下观察，粮油供应厂家，如果在灯光照射下发生了荧光反应，就能分辨是不是加工过的陈米。）

  大米仓库通常采用的熏蒸的方法，[3]家庭采取日晒或放置花椒等方法对稻米进行防虫、驱虫。未熟粒、虫害粒等受伤害或发育不健全的米粒，不仅易发生劣变，还会导致正常大米的劣  籼米变。储藏中游离脂肪酸、蛋白质与淀粉相互作用可形成环状结构，将强了淀粉分子间的氢键结合，影响大米蒸煮时的膨润和软化。储藏中影响稻米品质劣变的因素主要有微生物、虫害及自身的生化变化等。其中自身的生化变化是大米劣变的主要原因，如发芽率减少、蛋白质降解和脂肪的氧化等，可导致稻米失去新米的清香，产生不良的“陈米臭”。与新米相比，陈米做的饭硬，且黏度下降，烹煮时间延长。而要抑制这些变化，主要应考虑储藏条件。

闻

取少量米粒，用手搓热，然后闻气味。新米有股非常清淡自然的香味，很好闻，粮油配送商，不刺鼻。陈谷新轧的米清香味很少，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。

尝

一般情况下，新米比陈米硬，粮油配送，水分低的米比水分高的米硬，晚季稻米比早季稻米硬。挑选时可用牙齿咬一下，感觉米粒的硬度，硬度大的米质量较好。此外，熟的新米含水量较高，吃口较松，齿间留香。熟的陈米含水量较低，吃口较硬。

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