糙米，只是大米一次脱壳后的产物，粗糙、大有少量米糠、不易煮烂等。

精米，从糙米开始，需要再经历两次脱壳、三次抛光、三次筛选，最终只剩下米核部分，甚至有些商家为了好看，会给大米打蜡。最终营养所剩无几，这样的大米消化快，提升血糖速度也快，维生素损失最多。

另外，大米中的维生素B1随高温流失不多，但是加工越精细，清洗过度，流失也越多。所以，你看到的白米、白面，是营养剥离后的产物，粮油配送，长期食用只会增加肥胖、维生素B族缺乏的可能性。

由于长期以来我们追求的是大米精白好看、口感细腻程度，粮油厂家供应，而对于营养健康的关注相对较少，这甚至影响到了大米国家标准的制定。

建国初期，为节约粮食，国家推广使用的是“九二米”，100斤的糙米，通常要出92斤白米。这个数据如果转换成以稻谷为原料来进行加工的话，大概相当于70%左右的出米率。

1986年，我国出台了大米的国家标准，这个标准是按照加工精度来进行分级的。

     现在在市场上有一些不法分子，把陈米反复研磨，掺进工业原料白蜡油后，使其色泽透明，龙门粮油，将其加工后当新米卖。这种米危害很大，食用后会引起人体全身乏力、恶心、头晕、头疼等症状。

     ▲用纸巾将大米包起来，放在手掌里握紧拳头，使劲挤捏十几秒钟即可。

      ▲展开纸巾，纸巾上会留下无数的大米凹痕印。如果用肉眼就能看出，在一些印痕上有淡淡黄色或无色的油渍时，粮油厂家直销，说明该大米是被不干净的油等浸泡加工过的劣质陈旧米。（如果肉眼看不出，可以把纸巾放在紫外线灯下观察，如果在灯光照射下发生了荧光反应，就能分辨是不是加工过的陈米。）

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