炸油条的面粉是什么面粉

     炸油条一般选用中低筋面粉，不可选用高筋面粉。否则会出现不蓬松、口感硬的现象。

    下面普及一下什么是高筋粉、中筋粉和低筋粉

     高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包。

     中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，脆皮油条泡打粉作用，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。呵呵，脆皮油条泡打粉用量，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条。）

　  低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

     再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，脆皮油条泡打粉，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，脆皮油条泡打粉，则是低筋粉。

     制作油条除了要选择合适的面粉，能够找到合适的膨松剂也可以起到锦上添花的作用。天下仓牌脆皮油条膨松剂，不添加铝，特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、饭店早餐等。

                      

                

                                      油条的食用指南

   选择健康油条当前我国什么油条是健康的？食品专家告诉你：无铝（矾）油条。无矾油条该油条新技术利用麦曲（小麦粉）发酵技术进行了酸菌菌体存活率和产酸活力的研究，利用酵母预处理技术研究了物化方法预处理酵母面团中酵母发酵流变学特性的改善作用，为制作无铝健康油条产品质量提供了理论信息和实践依据。健康油条的新技术配方包括一定比例的小麦粉、鸡蛋、植物油等，炸好的油条成品外酥里嫩，膨松良好，大小均匀，无异味，营养丰富，不会对人体造成一定程度的伤害。

   用新型复合油条粉代替了传统的盐、碱、矾膨松剂试制油条，同时在面团中添加12%的鸡蛋，改善油条的质感和色泽，成品油条各项指标都优于传统方法的制品，具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾及臭粉，因此不会分解出对人体有害的铝和其他成分。

         

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