烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，烘焙流程，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，烘焙制作，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。

     世界绝大多数国家中，无论是人们的主食，还是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我国烘焙食品也迎来了大发展的时期。烘焙食品可以说是舶来名词，来自“baking”，即经烘烤加工的谷类食品，通常被理解为面包那样的西式糕点。简言之，烘焙食品，烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础，添加适量辅料，并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。

                

                                                                   蔓越莓核桃酥饼

　   周末一定要做点简单的小吃，例如饼干，近来，都爱把核桃磨碎，放在各种点心里，就像之前做过的，烘焙，绿香妃核桃酥粒马芬、核桃小酥饼、焦糖核桃夹心酥、咖啡酸奶核桃蛋糕，这次在以往的饼干里加了些蔓越莓，就有了不同的感觉了，这个饼干很快手的，黄油打发，加各种料，随便整整就可以开烤了。

      材料：低筋面粉140克　黄油80克　糖60克　核桃仁100克　黑芝麻10克　鸡蛋1个　蔓越莓干40克

　　表面：核桃仁20克　蔓越莓干10克

      做法：

      1、核桃和芝麻炒熟;

　　2、加入30克白糖后，打磨成粉末;

　　3、黄油软化以后，加入30克的糖打发;

　　4、再分三次加入鸡蛋，继续打发。天气有点冷，容易水油分离，隔着温水打发，就好多了;

　　5、加入低筋面粉;

　　6、翻拌均匀;

　   7、加入核桃和芝麻的混合粉，还有切小块的蔓越莓粒;

　　8、拌均匀，成光滑成团;

　　9、先将面团分成大概15克重的小球，搓圆。再把切小粒的核桃仁或者加些蔓越莓小粒，按在小球上，再稍微把小球按平;

　　10、预热好175度的烤箱，烤15分钟左右。

                    

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